爆炒芋头丝
客家家常菜，下饭爽口，别有风味。
12 菜谱
1066 粉丝
21 关注
食材
- 芋头 200g
- 小青椒 2个
- 小红椒 2个
- 老抽 适量
- 红剁椒 适量
- 香葱 适量
- 油、盐 适量
步骤
2. 清洗芋头。一定一定不能直接接触芋头，要借助工具进行清洗。
3. 芋头切片。
4. 芋头片切丝。像切土豆丝一样
5. 芋头丝切好，加盐使其软化。
6. 加了盐的芋头丝，用筷子翻匀，静置2小时。一定不要直接用手接触哦。
7. 盐渍好的芋头丝，过水清洗点盐分和芋头分泌出的液体，滤干水分。
8. 热锅，裸锅，不用放油不用放盐，把芋头丝入锅，翻炒至表面干燥。
9. 翻炒均匀，切记不要放油不要放盐，目的是为了表面炒干水分，这样处理过，最终成品入口才不会导致喉咙痒。
10. 翻炒好，出锅，备用。
11. 热锅冷油，放入辣椒煸炒，加入芋头丝煸炒，大概2分钟。
12. 加入老抽、剁椒、一点点料酒，翻炒1～2分钟。
13. 临出锅，加一点点水，快速蒸发。
14. 出锅，拍照。
小贴士
- 1、全程不要用手直接接触芋头。
- 2、芋头丝需要2小时盐渍时间。
- 3、芋头丝一定要裸锅翻炒至表面干燥，出锅再入油煸炒。
菜谱创建于:2017年10月15日 14:00
