爆炒素鳝丝
素鳝丝以香菇为主料 不一样的碗汁为辅料 经过烹饪即可做出形味可乱真、微辣咸鲜、回甜、略带酸味营养美味的双重下饭菜
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食材
- 干香菇 10朵
- 洋葱 半个（1小个也可）
- 芹菜 6根（细）
- 青红椒 各1个
- 干尖椒 8棵
- 姜 8片（切丝）
- 小葱 2根
- 盐 3g（碗汁）
- 白砂糖 9g（碗汁）
- 生抽 63g（碗汁）
- 陈醋 24g（碗汁）
- 蜂蜜 9g（碗汁）
- 水淀粉 24g（碗汁）
- 料酒 12g（碗汁）
- 白胡椒 3g（腌料）
- 盐 2g（腌料）
- 干淀粉 适量（薄薄的裹上香菇丝即可）
步骤
2. 葱切段 姜切丝
3. 怱断+一小半姜丝+料酒（12g）+洗净的干香菇加温水泡发
4. 芹菜、洋葱、青红椒切丝
6. 泡发好的香菇挤干水分 在用厨房纸吸去多余水分
7. 去根蒂
8. 沿香菇的边缘剪成一根长长的细条状
9. 切成鳝鱼形状的长断
10. 盐、白胡椒粉拌匀腌制一会儿 再均匀薄薄的裹上干淀粉
11. 香菇丝分散的放入5成热的油锅炸 至外皮略酥捞出
12. 油温上升7成热复炸 香菇丝至金黄色捞出控油
13. 少许油+干尖椒+姜丝煸香
14. 放入芹菜、洋葱、青红椒少许翻炒
15. 放入香菇丝（素鳝丝）
16. 倒入碗汁翻炒 略收干汤汁即可装盘
17. 装盘
18. 成品
19. 成品
20. 成品
21. 成品
小贴士
- 1⃣️干香菇须泡发透 水份要吸干
- 2⃣️干淀粉薄薄的裹住香菇丝 不要太厚
- 3⃣️香菇丝须分散炸
- 4⃣️味道取决于泡发、腌制和碗汁哦
菜谱创建于:2017年09月27日 14:50
