烤菠萝鸡肉汉堡
汉堡总带给人大口喝酒大口吃肉的豪情感。这款烤菠萝鸡肉汉堡，汁水丰富香甜的烤菠萝与鸡肉饼搭配，再加入浓郁酸甜的南美莎莎酱，口感浓烈又清甜。
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食材
- 汉堡胚
- 低筋粉 20g
- 高筋粉 230g
- 水 120g
- 干酵母 3g
- 糖 32g
- 盐 3g
- 黄油 25g
- 鸡蛋 28g
- 白芝麻 适量
- 鸡蛋液 少量刷面包表面
- 汉堡鸡肉排
- 鸡胸肉 2块
- 花椒油 1茶匙
- 辣椒油 1茶匙
- 淀粉 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 鸡蛋 1个
- 油 适量
- 莎莎酱
- 香菜 1小把
- 番茄 2个
- 洋葱 1/4个
- 蒜 2瓣
- 甜红椒 半个
- 墨西哥辣椒 2个
- 青柠 半个
- 番茄酱 5一6汤匙
- 其它汉堡配料
- 菠萝 适量
- 蜂蜜 适量
- 绿萝莎 适量
- 芝士片 适量
步骤
2. 面团裹入切成小块的黄油（夏天用刚从冰箱取出的黄油）。
3. 4、继续放面包机揉至黄油完全吸收，面团出不易破的薄膜。
4. 面团放容器盖上保鲜膜，于温暖湿润处发酵至2一2.5倍大，夏天也可室温发酵。有时间也可放冰箱冷藏发酵18小时左右，面包更俱风味。
5. 面团取出排气，分割成5等份，松驰15分钟。每个小面团整形滚圆，底部收紧。
6. 如果做屁股形汉堡，滚圆后松驰15分钟，面团上少量拍些高粉，然中间用擀面杖用力压下，要压到底，但不能切断。也同样放于汉堡模，放于温暖湿润处发酵至二倍大。
7. 二发完成的面团表面刷上蛋液，用檊面杖粘芝麻于面团上。放入预热180度的烤箱内，20分钟左右，上色均匀即可。上色重了记得加盖锡纸。具体以自家烤箱的脾气调整烤制的温度和时间。
8. 烤完的可爱屁屁形汉堡胚，非常松软，软绵回弹，忍不住捏捏。
9. 将鸡胸肉用料理机打碎。
10. 将肉泥朝一个方向摔打起筋。
12. 戴上手套，手掌抹上些许油，取100克左右的鸡肉泥，捏成团。在双手掌之间来回扔几次。
13. 平底锅放少许油，将鸡肉饼放入煎制，一边煎一边用铲把鸡肉团压成饼状，大小要比汉堡胚大小，煎至时会缩小。
14. 金灿灿超有食欲的鸡肉饼煎好了！
16. 将大片的厚切菠萝放在明火加热的高温铁锅上炙烤，两面都烤一下。
17. 淋上蜂蜜，菠萝的色泽更诱人，更有营养。
19. 然后将所有切丁的食材放入料理机稍打碎些。不打直接拌在一起也行，随自己喜欢。莎莎酱中加一小勺盐、挤半个柠檬汁，再加入些许番茄酱和切成丁的菠萝拌匀制成别具风味的南美莎莎酱。放冰箱冷藏使味道融合。
20. 准备好制作烤菠萝鸡肉汉堡的所有食材。
21. 往汉堡胚上放入绿萝莎生菜叶、牛肉饼、鸡肉饼、烤菠萝、莎莎酱、芝士片。
22. 美味的烤菠萝鸡肉堡就做好了。
小贴士
- 1、，开盖揉面是因为面包机揉面会使机体温度升高，加盖无法散热，这样会使面团提前发酵的。
- 2、汉堡胚的量是5个。其它来的食材根据实际量调整。
