柠檬舂鸡脚
云南人不仅爱吃辣，也爱吃酸。云南带酸味的食材也有不少，酸角、柠檬、酸木瓜、酸芒果……来云南有一段时间了，喜欢上了这边的一些小吃，各类舂的小吃中最爱的就是柠檬舂鸡脚，同是一道小吃，做法都略有差异。
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食材
- 鸡爪 500克
- 柠檬 5～7个
- 小米辣 5～8个
- 姜 1块
- 料酒 1勺
- 花椒油 1勺
- 鸡精 半勺
- 辣椒油 1勺
- 洋葱 10克
- 胡椒粉 半勺
- 大蒜 10克
- 冰块 500克
- 西红柿 20克
- 葱 1根
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 花椒粒 3克
- 八角 2个
- 熟花生碎末 50克
- 芫荽 10克
- 盐 2勺
步骤
1. 鸡脚一斤，买回来后放入水中泡一个小时，中间换几次水，这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。
3. 添加适量清水，泡好的鸡爪倒入锅中。
4. 锅中添加老姜片、八角、桂皮、香叶、花椒。
5. 添加1勺盐。
6. 添加1勺料酒。
7. 所有佐料添加完后调大火煮开转小火，煮12分钟关火，时间不要太长，鸡脚煮破皮就不好看啦。但是要确保鸡脚煮熟透了。
8. 煮熟的鸡脚放凉水中冲泡几次，去掉多余油脂。
9. 修剪一下鸡爪爪的指甲。
12. 花生炒熟炒香，也可以放烤箱烤香。
13. 炒过的花生放入舂臼里舂碎。
14. 花生碎我还有其他舂菜用到，将舂好的花生碎舀出来，放入小米辣和大蒜。
15. 先将小米辣与大蒜舂碎。
16. 添加刚刚舂碎的花生。
17. 添加1勺盐提味。
18. 添加1勺花椒油。
19. 添加半勺鸡精粉。
20. 添加1勺辣椒油。
22. 所有调料一起舂均匀。
23. 传统做柠檬舂鸡脚，把蒜瓣放入臼里，（一般使用的都是木臼有脸盆那么大，舂深有几十厘米高）放入几颗小米辣舂碎。然后放入豇豆舂碎，洋葱舂碎，最后放入鸡脚舂碎，不用太烂。再用挤压器挤出柠檬汁，挤到臼里，挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料，盐，味精，柠檬汁，辣椒酱，芫荽（当地有两种，大小芫荽），胡萝卜丝，花生碎等调料。因为自己用的是小舂条件上有所限制，把舂好的调料舀放大盘中，再把冰镇的鸡脚放入舂中舂碎。
24. 鸡脚不用太碎，舂过的鸡脚特别入味。
25. 鸡脚与调料拌均匀即可。
26. 很不错的一道开胃小吃，吃过柠檬美食的都知道，柠檬与食物结合，那种味道无法言语。
27. 成品
小贴士
- 每个人口味不同，柠檬汁与盐自己慢慢调，调到自己喜欢的味道就可以了！芫荽，是傣族独有特色调料，没有可以不放，可以添加一些黄瓜，胡萝卜之类。
