不回缩的六寸戚风蛋糕‼️超详细版‼️
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道甜而不腻，口感滋润细腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一。加了可可粉更加丰富了戚风蛋糕的口感。
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食材
- 鸡蛋 3只
- 甘汁园幼砂糖 45g
- 纯牛奶 35g
- 玉米油 30g
- 低筋面粉 45g
- 可可粉 6g
- 柠檬汁或白醋 几滴
步骤
1. 准备食材，并称重。
2. 蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶，加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
3. 筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
4. 筛入可可粉。
5. 用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)这样可可蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
6. 蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
7. 打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图
8. 准备工作完成。
9. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
10. 最后将可可蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
11. 将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)此时将烤箱145度预热5分钟。 模具放烤箱下层，145度上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
12. 40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。
13. 脱模，完美，自己还算满意(^_^)甜而不腻，下午茶必备！
小贴士
- 烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。
