老底子的传统炸春卷
小时候逢年必吃的一道菜，几乎家家户户都会包春卷，当然里面的馅是五花八门的，有豆沙馅儿、咸菜馅的，今天我炒的咸菜馅加了一种特殊的食材：油渣，那个香啊，嚼在嘴里能吃到酥脆的油渣，口感特别棒
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食材
- 春卷皮 随意
- 带肥膘猪肉 适量
- 茭白 2个
- 豆腐干 2块
- 咸菜 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 少量
- 白糖 少量
步骤
1. 准备好所有食材：春卷皮超市有售
2. 把肥膘切成小丁
3. 中火，把肥膘丁放锅里熬出油
4. 如图
5. 捞出油渣备用
6. 茭白洗净削皮
7. 把茭白切成小丁，如图
8. 豆腐干切成小丁
9. 瘦肉切成小丁
10. 咸菜也切成小丁
11. 捞出油渣的油取适量，大火把油烧开，放进所有的小丁翻炒
12. 放少量盐，因为咸菜本身就是咸的
13. 放入咸菜翻炒
14. 放一点点白糖
15. 放一点鸡精，馅料就炒好了
16. 出锅装盘，等待冷却后，倒入油渣拌匀
17. 取一张春卷皮，如图摆放
18. 尾部一端用勺子放一些馅料
19. 把尾部一端轻轻由下往上卷起
20. 再把左右两端翻到中间位置，如图
21. 再由下往上轻轻卷起，很轻松地就包好了
22. 全部包好备用
23. 油温到8成，放入筷子，末端起小泡就可以下锅了
24. 中火炸至金黄，途中咬不停翻面
25. 捞起沥干油
26. 装盘享用吧
27. 金黄色的春卷，放点薄荷叶点缀一下
28. 酥脆，油润，好吃啊
小贴士
- 建议吃几个炸几个，包好的可以装进保鲜袋放冰箱冷冻起来，想吃的时候室温解冻再煎炸，完全不用担心会影响口感
菜谱创建于:2017年10月27日 17:25
