中式点心+蛋黄酥

中式点心+蛋黄酥

家人特别喜欢吃蛋黄醉,经过几次修改感觉这个方子不错,跟大家一起分享一下。

莎糖家

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食材

  • 油皮:中筋面粉 225克
  • 猪油 80克
  • 砂糖 22克
  • 90克
  • 油酥:低筋面粉 180克
  • 猪油 90克
  • 其它:油豆沙 500克
  • 鸭蛋黄 20克
  • 蛋黄液 适量
  • 黑芝麻 适量

步骤

中式点心+蛋黄酥,把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右,揉到可以拉出薄膜即可。

1. 把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右,揉到可以拉出薄膜即可。

中式点心+蛋黄酥,把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。

2. 把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。

中式点心+蛋黄酥,油酥材料混合,用刮刀拌匀。

3. 油酥材料混合,用刮刀拌匀。

中式点心+蛋黄酥,油皮醒好分成20份(20克/份),同样油酥也分20份(13克/份)。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。

4. 油皮醒好分成20份(20克/份),同样油酥也分20份(13克/份)。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。

中式点心+蛋黄酥,油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好,防止<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>份蒸发。

5. 油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好,防止份蒸发。

中式点心+蛋黄酥,把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形(长度10CM左右)卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。

6. 把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形(长度10CM左右)卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。

中式点心+蛋黄酥,再依次用擀面杖擀成牛舌形(长度20CM左右)卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

7. 再依次用擀面杖擀成牛舌形(长度20CM左右)卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

中式点心+蛋黄酥,趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。

8. 趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。

中式点心+蛋黄酥,取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。

9. 取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。

中式点心+蛋黄酥,用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。

10. 用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。

中式点心+蛋黄酥,包好的蛋黄酥收口朝下,整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79908'>蛋黄液</a>点缀上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668'>黑芝麻</a>。

11. 包好的蛋黄酥收口朝下,整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻

中式点心+蛋黄酥,烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。

12. 烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。

中式点心+蛋黄酥,烤好了

13. 烤好了

中式点心+蛋黄酥,味道不错,快来试试吧!

14. 味道不错,快来试试吧!

小贴士

  1. 1、如果室内温度高,拌好的油酥可能会很粘手,可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
  2. 2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
  3. 3、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
菜谱创建于:2017年11月01日 14:49

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