墨鱼汁意大利烩饭，蓝口贝佐白葡萄酒汁
吃完满嘴黑的大概就是这道菜了🙃🙃🙃。不过味道的鲜美，只有让嘴黑了才能体会到🤣🤣
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食材
- 意大利圆米 150g
- 墨鱼汁 2tbsp
- 白鱼高汤 400ml
- 小干葱 一个
- 橄榄油 20ml
- 黄油 适量
- 蓝口贝 100g
- 干型雷司令（或其他白葡萄酒） 150ml
- 奶油 50ml
- 莳萝 适量
- 欧芹 适量
步骤
1. 制作risotto需要的是耐心！ 先将小干葱去皮切末，圆米冲一次水。 锅中加入适量橄榄油后炒香小干葱末，之后加入洗净的圆米继续翻炒，直至米变的透亮。加入100ml左右白葡萄酒，一边挥发酒精一边搅拌锅中的米。
2. 等待酒精挥发完，大米吸收了大部分的白葡萄酒后加入第一次鱼高汤和墨鱼汁，大概水平线与米齐平，并且继续不停的翻搅同时调小火力。之后耐心的等待米吸收高汤，这样一共要再加两次等量的鱼汤左右。（一定要一直翻搅，让米受热均匀）
3. 等米煮到略硬的程度，基本烩饭就大功告成了。这个时候可以加入适量的黄油上光和盐白胡椒调味。
4. 蓝口贝在平底锅中和干葱头略微翻炒一下后加入剩余的白葡萄酒，煮到蓝口开口即可。沥出蓝口后，锅内的汁水收浓加入奶油煮沸，然后加入适量的黄油增稠。
5. 最后装盘，在烩饭中插入蓝口，将酱汁淋在烩饭和蓝口上之后撒上剁碎的欧芹和莳萝就可以开动啦！Bon appetit!
小贴士
- 烩饭要注意的就是水分不多的情况下不要出现糊锅的状况，还有就是要有耐心不停的翻搅。
菜谱创建于:2017年11月02日 17:16
