橘子酥塔
今天的这款酥塔超好吃的！ 在两片派皮中夹入酸酸甜甜的黑橘子，再盖上加入杏仁的焦糖牛扎糖，品尝起来多重享受，既有焦糖牛扎糖的香脆，又有橘子的微酸，还有酥松的派皮，品尝过的8位仁兄一致好评，八分之一块对于我来说，一点都不过瘾，下次再整时自己灭光。 份量：7寸派盘1个
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食材
- 派皮食材 ：
- 糖粉 50克
- 蛋黄 2个
- 低筋粉 120克
- 淡味黄油 70克
- 黑橘子凉果 30克
- 焦糖牛扎糖食材 ：
- 淡味黄油 15克
- 细砂糖 15克
- 水怡 10克
- 淡奶油 10克
- 杏仁片 30克
步骤
1. 成品图
2. 成品图
3. 成品图
4. 成品图
5. 橘子酥塔是上下两层派皮夹着橘子馅，现在先制作底皮，食材：淡味黄油35克，糖粉25克，蛋黄1个，低筋粉60克。
6. 黄油软化后，加入糖粉，搅打至完全融合。
7. 然后加入一个蛋黄，搅打均匀。
8. 筛入低筋粉，拌成团。
9. 将面团放入两层保鲜纸中间，擀开成2毫米厚的圆形面片。
10. 连同保鲜纸将面片压入7寸的菊花活底派盘中，放入冰箱冷藏5分钟变硬取出，撕去保鲜纸。
11. 用叉子在底部扎洞。
12. 撒上切碎的黑橘子凉果。
13. 然后用同样的方法，跟底皮同样的食材份量再做一份派皮，用于覆盖馅料。
14. 将擀开的派皮盖在馅料上，用手指按压边缘使其紧贴。
15. 用叉子在全体扎洞，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时，使其松弛。
16. 烤箱上下火180度预热，将松弛好的派塔放入烤箱中层，180度烘烤15分钟取出。
17. 烘焙时间剩下5分钟时，开始制作焦糖牛轧糖。将淡奶油，淡味黄油，水怡，细砂糖放入奶锅中。
18. 中小火熬煮，边煮边搅拌，直至锅中液体变成淡茶色，熄火。
19. 倒入杏仁片，拌均匀。
20. 从烤箱取出烘烤了15分钟的派塔。
21. 将杏仁焦糖牛轧糖趁热铺到派塔上，用叉子背摊平。
22. 烤箱180度再次预热，预热好后，将橘子酥塔放入中层，180度上下火烘烤15~20分钟。
23. 烤至表面金黄，香气四溢出炉。
24. 稍微冷却后脱模，撒上糖粉，用锯齿刀切块，待完全冷却后再吃。
25. 冷却后的橘子酥塔表面香脆，中间有橘子的微酸，还有派皮的酥松，口感丰富，味道多样，非常好吃。
小贴士
- 没有黑橘子，可以用金桔凉果代替，或者蜜饯橘子皮，如果都没有，用蔓越莓也行，随自己喜欢放馅料吧！
- 这个酥塔分两次烘焙，第一次烘焙15分钟，第二次烘焙15~20分钟。焦糖牛扎糖不用过早做，可以在第一次烘焙差不多结束时开始做，若太早做牛轧糖，会冷却结块，不好铺开。
