三鲜面蛹
面蛹是一种古老的面食，因成品形似蚕蛹，在咱们河南称为面蛹。全国还有其他地方制作这种面食，山西称为猫耳朵，陕西称为麻食，四川的一些地方称其为执耳面，浙江一些地方称其为小麦铃…… 元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”，“秃秃麻失”又称“秃秃么思”，是由中亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收录有此食，制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行，能延续至今，可见其生命力之顽强，他还从西北向外扩张，甚至到达了中原和江南。 面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，开封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名气，既可作为休闲小食，也可佐酒和做茶食；今天咱做另一种吃法，三鲜面蛹
57 菜谱
276 粉丝
34 关注
食材
- 面粉 300克
- 鸡蛋 2只
- 虾仁 适量
- 鸡脯肉 适量
- 冬笋 适量
- 青椒 适量
- 蘑菇 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
步骤
1. 原料图片
3. 面团醒30分钟，反复揉匀，下剂，做成椭圆形小面挤
4. 放瓦楞纸上，用手指将面挤按扁的同时向前推动，使面团卷曲成蚕蛹形状的面蛹
6. 虾仁、鸡丁加盐、淀粉上浆
7. 放温油中划油
8. 葱姜炒出香味，下入虾仁、鸡丁、冬笋、蘑菇、青椒及调料炒匀，盛出备用
9. 锅内添高汤，汤沸下入面蛹煮5分钟
10. 倒入炒好的配料，加鸡精、香油
11. 好了
小贴士
- 搓面蛹时候掌握好手法，力求薄厚均匀
菜谱创建于:2017年11月03日 08:27
