三鲜面蛹

三鲜面蛹

面蛹是一种古老的面食,因成品形似蚕蛹,在咱们河南称为面蛹。全国还有其他地方制作这种面食,山西称为猫耳朵,陕西称为麻食,四川的一些地方称其为执耳面,浙江一些地方称其为小麦铃…… 元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”,“秃秃麻失”又称“秃秃么思”,是由中亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收录有此食,制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行,能延续至今,可见其生命力之顽强,他还从西北向外扩张,甚至到达了中原和江南。 面蛹在河南的吃法有油炸面蛹,开封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名气,既可作为休闲小食,也可佐酒和做茶食;今天咱做另一种吃法,三鲜面蛹

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食材

  • 面粉 300克
  • 鸡蛋 2只
  • 虾仁 适量
  • 鸡脯肉 适量
  • 冬笋 适量
  • 青椒 适量
  • 蘑菇 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 适量

步骤

三鲜面蛹,原料图片

1. 原料图片

三鲜面蛹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>、水和成面团,醒30分钟

2. 面粉鸡蛋、水和成面团,醒30分钟

三鲜面蛹,面团醒30分钟,反复揉匀,下剂,做成椭圆形小面挤

3. 面团醒30分钟,反复揉匀,下剂,做成椭圆形小面挤

三鲜面蛹,放瓦楞纸上,用手指将面挤按扁的同时向前推动,使面团卷曲成蚕蛹形状的面蛹

4. 放瓦楞纸上,用手指将面挤按扁的同时向前推动,使面团卷曲成蚕蛹形状的面蛹

三鲜面蛹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>去沙线,洗净;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5885'>鸡脯肉</a>切丁;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2914'>蘑菇</a>去根洗净;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 43'>冬笋</a>切丁;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切小片

5. 虾仁去沙线,洗净;鸡脯肉切丁;蘑菇去根洗净;青椒冬笋切丁;切小片

三鲜面蛹,虾仁、鸡丁加盐、淀粉上浆

6. 虾仁、鸡丁加盐、淀粉上浆

三鲜面蛹,放温油中划油

7. 放温油中划油

三鲜面蛹,葱姜炒出香味,下入虾仁、鸡丁、冬笋、蘑菇、青椒及调料炒匀,盛出备用

8. 葱姜炒出香味,下入虾仁、鸡丁、冬笋、蘑菇、青椒及调料炒匀,盛出备用

三鲜面蛹,锅内添高汤,汤沸下入面蛹煮5分钟

9. 锅内添高汤,汤沸下入面蛹煮5分钟

三鲜面蛹,倒入炒好的配料,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、香油

10. 倒入炒好的配料,加鸡精、香油

三鲜面蛹,好了

11. 好了

小贴士

  1. 搓面蛹时候掌握好手法,力求薄厚均匀
菜谱创建于:2017年11月03日 08:27

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