黑酱油+腐乳红烧肉
小的时候有碗红烧肉吃，非要过年不行，红烧肉的香众所周知，这里就不用啰嗦啦，哈哈，鹌鹑蛋蘸着红烧肉的酱汁，其香要你自己体会呦。
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食材
- 五花肉 两条
- 鹌鹑蛋 20只
- 油 适量
- 盐 适量
- 八角，桂皮，草果，小茴香 适量
- 青葱 一小捋
- 腐乳 两块
- 姜片，蒜 适量
- 黑酱油 适量
- 冰糖 适量
步骤
1. 好了，我们把洗净的五花肉在冷水的时候下锅，加入葱，和姜片，小火煮沸，可以去血水，去腥哦。
2. 煮一下，没有血水冒出，就可以捞出过冷水，洗净。
3. 切法随意，我切大块，有口感。
4. 洗净鹌鹑蛋，煮熟。
5. 去皮。
6. 锅内不放油，把五花肉块四面煎到金黄。五花肉的油会被逼出来一些，肉吃起来才不会油腻。
7. 煎好的五花肉捡出，锅里留底油，爆香姜片和蒜。
8. 倒入五花肉，翻炒，此时，下葱，冰糖，草果，八角，小茴香，桂皮，黑酱油闪亮登场，继续翻炒。黑酱油不可贪多，要颜色美丽，渐渐加入，不断翻炒，酒红色就可以了。
10. 加入高汤或者清水，漫过五花肉。试一下咸度，调入少许盐。小火焖煮大概一小时。
11. 收汁前，翻拌均匀。颜色很满意。
12. 马上加入煮熟的鹌鹑蛋，马上翻炒。
13. 酱汁浓稠，入味十分。码入砂锅或者盘中。我是码在砂锅里，再上火加热一下，上桌，因为砂锅热气余留会久一些。
14. 肉质嫩滑，肥而不腻，香气逼人。
15. 必须配上两碗米饭，才过瘾。哈哈哈…
小贴士
- 五花肉一定要冷水下锅煮沸，腥味去除彻底。小火慢炖，不可心急。黑酱油调色不要一次性加入，慢慢加入，不断翻炒，观察颜色变化。才会煮出颜色满意的菜肴。
菜谱创建于:2017年11月03日 12:54
