川香土豆炖排骨
经典家常的土豆炖排骨，冷冷的冬天炖上一锅，真是既满足了味蕾，又温暖了身心。
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食材
- 排骨 400g
- 土豆 500g
- 干红辣椒 5g
- 姜 10g
- 八角 2个
- 蒜 15g
- 葱 10g
- 花椒 3g
- 白糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 少许或不加
- 油 适量
步骤
1. 另起一锅，加些许油，放入排骨煎成金黄色。
2. 肋排提前浸泡，期间多换水。然后处理成小段。
4. 锅中加油。
5. 放入土豆块，中小火煎至略有焦色，盛出备用。
6. 肋排放入冷水锅中烧开撇去浮沫，捞出沥水。
7. 另起锅，加油烧热，放入排骨略煎。
8. 加入葱姜蒜炒香。
9. 放入干红辣椒翻炒出香味，接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。
11. 排骨放入铸铁锅，放入八角和花椒，加入热水没过排骨。大火煮开，转小火炖煮20分钟左右。
12. 加入土豆翻匀，继续炖至汤汁收浓，排骨酥软，土豆粉糯。
13. 根据口味调入白糖和少许盐即可。
14. 美味的川香土豆炖排骨就做好了！
小贴士
- 1、土豆切块后放入清水中以免变色。煎制过的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟，略有焦色即可。
- 2、排骨冷水下锅，煮开撤去浮沫。
- 3、这里用铸铁锅炖的时间相对短，炖煮时间以实际为准。
菜谱创建于:2017年11月04日 14:31
