碎米芽菜炒鹅肠
吃火锅，怎么少得了一个“鲜”字呢。毛肚要新鲜，鹅肠要新鲜，鸭血要新鲜，蔬菜要新鲜，这样才能彰显火锅麻、辣、鲜、香的特色。菜菜屋最爱毛肚和鹅肠。当然鹅肠一定要新鲜，不能是冻货，冰冻的鹅肠怎么都不及新鲜的鹅肠来的有滋味。筷子一撩，一大根鹅肠上筷，放入翻滚的火锅汤中涮几秒，待鹅肠微微打卷即可，所以之前流行的“七上八下”已经不适用了，因为这样烫出来的鹅肠口感就已经有点老了。 不过今天菜菜屋不是来分享火锅的吃法，而是分享一盘鹅肠除了烫火锅之外还能做出的美味，那就是我们今天的主角碎米芽菜炒鹅肠。千万不要以为鹅肠只能用来涮火锅，那样对于一个吃货来说一定会错过很多美味。新鲜的鹅肠，还可以用来炒，也不失其爽脆、鲜嫩的特点。 你不削一顾的东西，也许正是别人嘴里的美味。就像这盘炒鹅肠，看得见的好像只是鹅肠，可是看不见的却是鹅肠的美味。
111 菜谱
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食材
- 新鲜鹅肠 400g
- 辣椒 100g
- 碎米芽菜 30g
- 老姜 1个
- 料酒 10g
- 葱 10g
- 花椒油 3g
- 鲜辣露 10g
步骤
1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：鹅肠有南北鹅肠之分，北方鹅以散养为主，鹅肠较为宽厚；南方鹅主要饲料养殖，鹅肠相较于北方鹅肠偏薄、偏窄，口感差一点。无论选择哪种鹅肠，新鲜的总比冰冻的好
3. 将新鲜的二荆条辣椒切成圈待用
4. 锅内倒入清水烧开，将清洗干净的鹅肠放入沸水中焯断生马上捞出 叨叨叨：焯鹅肠时时间不能太长，太长鹅肠口感就会变老硬失去爽脆的口感
5. 将焯好的鹅肠用刀切成小段
6. 锅内倒油烧热，下辣椒圈、碎米芽菜炒香
7. 然后下入鹅肠，加鲜辣露、花椒油、盐调味 叨叨叨：鹅肠不需要炒太长时间，在锅内和调料拌匀即可
8. 一盘爽脆的鹅肠就出锅啦 叨叨叨：除了鹅肠的爽脆，还有芽菜的咸香，所以真的是超级下饭
应季菜肴
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