碎米芽菜炒鹅肠

碎米芽菜炒鹅肠

吃火锅,怎么少得了一个“鲜”字呢。毛肚要新鲜,鹅肠要新鲜,鸭血要新鲜,蔬菜要新鲜,这样才能彰显火锅麻、辣、鲜、香的特色。菜菜屋最爱毛肚和鹅肠。当然鹅肠一定要新鲜,不能是冻货,冰冻的鹅肠怎么都不及新鲜的鹅肠来的有滋味。筷子一撩,一大根鹅肠上筷,放入翻滚的火锅汤中涮几秒,待鹅肠微微打卷即可,所以之前流行的“七上八下”已经不适用了,因为这样烫出来的鹅肠口感就已经有点老了。 不过今天菜菜屋不是来分享火锅的吃法,而是分享一盘鹅肠除了烫火锅之外还能做出的美味,那就是我们今天的主角碎米芽菜炒鹅肠。千万不要以为鹅肠只能用来涮火锅,那样对于一个吃货来说一定会错过很多美味。新鲜的鹅肠,还可以用来炒,也不失其爽脆、鲜嫩的特点。 你不削一顾的东西,也许正是别人嘴里的美味。就像这盘炒鹅肠,看得见的好像只是鹅肠,可是看不见的却是鹅肠的美味。

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食材

  • 新鲜鹅肠 400g
  • 辣椒 100g
  • 碎米芽菜 30g
  • 老姜 1个
  • 料酒 10g
  • 10g
  • 花椒油 3g
  • 鲜辣露 10g

步骤

碎米芽菜炒鹅肠,提前将原材料准备好
叨叨叨:鹅肠有南北鹅肠之分,北方鹅以散养为主,鹅肠较为宽厚;南方鹅主要饲料养殖,鹅肠相较于北方鹅肠偏薄、偏窄,口感差一点。无论选择哪种鹅肠,新鲜的总比冰冻的好

1. 提前将原材料准备好 叨叨叨:鹅肠有南北鹅肠之分,北方鹅以散养为主,鹅肠较为宽厚;南方鹅主要饲料养殖,鹅肠相较于北方鹅肠偏薄、偏窄,口感差一点。无论选择哪种鹅肠,新鲜的总比冰冻的好

碎米芽菜炒鹅肠,将新鲜鹅肠用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段腌制5分钟,然后用清水冲洗干净

叨叨叨:新鲜的鹅肠最好刮干净里面的油脂和其他异物,只留光滑的肠即可,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、姜片可以去除鹅肠本身的腥味,所以这一步不能省略咯

2. 将新鲜鹅肠用料酒、姜片、段腌制5分钟,然后用清水冲洗干净 叨叨叨:新鲜的鹅肠最好刮干净里面的油脂和其他异物,只留光滑的肠即可,用料酒、姜片可以去除鹅肠本身的腥味,所以这一步不能省略咯

碎米芽菜炒鹅肠,将新鲜的二荆条<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>切成圈待用

3. 将新鲜的二荆条辣椒切成圈待用

碎米芽菜炒鹅肠,锅内倒入清水烧开,将清洗干净的鹅肠放入沸水中焯断生马上捞出

叨叨叨:焯鹅肠时时间不能太长,太长鹅肠口感就会变老硬失去爽脆的口感

4. 锅内倒入清水烧开,将清洗干净的鹅肠放入沸水中焯断生马上捞出 叨叨叨:焯鹅肠时时间不能太长,太长鹅肠口感就会变老硬失去爽脆的口感

碎米芽菜炒鹅肠,将焯好的鹅肠用刀切成小段

5. 将焯好的鹅肠用刀切成小段

碎米芽菜炒鹅肠,锅内倒油烧热,下辣椒圈、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116328'>碎米芽菜</a>炒香

6. 锅内倒油烧热,下辣椒圈、碎米芽菜炒香

碎米芽菜炒鹅肠,然后下入鹅肠,加鲜辣露、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>、盐调味
叨叨叨:鹅肠不需要炒太长时间,在锅内和调料拌匀即可

7. 然后下入鹅肠,加鲜辣露、花椒油、盐调味 叨叨叨:鹅肠不需要炒太长时间,在锅内和调料拌匀即可

碎米芽菜炒鹅肠,一盘爽脆的鹅肠就出锅啦

叨叨叨:除了鹅肠的爽脆,还有芽菜的咸香,所以真的是超级下饭

8. 一盘爽脆的鹅肠就出锅啦 叨叨叨:除了鹅肠的爽脆,还有芽菜的咸香,所以真的是超级下饭

菜谱创建于:2017年11月07日 08:28

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