叶儿粑
叶儿粑是我从小就爱吃的一道美味小吃，这种儿时的味道永远都忘不掉。 叶儿粑（又名猪儿粑、鸭儿粑）是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。 叶儿粑在四川许多地方都有，制作方式都有所区别，但最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可。
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食材
- 猪肉末 800g
- 碎米芽菜 200g
- 油 适量
- 葱花 10g
- 姜末 10g
- 生抽 10g
- 老抽 10g
- 料酒 10g
- 良姜叶 3张
- 糯米粉 200g
- 水 170g
步骤
1. 锅中倒入适量油，放入肉末，中小火煸炒
2. 待肉末变白后倒入料酒和葱姜末，继续煸炒
5. 盛到干净碗中备用
6. 把良姜叶清洗干净（也可以用粽叶）
7. 剪成小段，擦干水分（长短可根据需要来剪）
8. 糯米粉中倒入约170g清水揉成面团
9. 取37g左右的小面团，捏成小碗状
10. 放入做好的肉馅
11. 把口捏紧，搓成椭圆形
12. 再把它放在叶子上
13. 全部做好后放入蒸笼中，大火烧开转中火蒸8分钟即可
14. 趁热吃，软软糯糯的很香
小贴士
- 1、碎米芽菜和叶子在网上都可以买到
- 2、芽菜肉臊子我做的比较多，包叶儿粑剩下的放冰箱冷藏保存半个月不会坏，可以做包子，下面条
菜谱创建于:2018年01月08日 19:18
