叶儿粑

叶儿粑

叶儿粑是我从小就爱吃的一道美味小吃,这种儿时的味道永远都忘不掉。 叶儿粑(又名猪儿粑、鸭儿粑)是遍及四川的风味名小吃,因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名,具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。 叶儿粑在四川许多地方都有,制作方式都有所区别,但最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时,是用糯米粉做皮,内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅,外面用裁切好的良姜叶包上即可。

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食材

  • 猪肉末 800g
  • 碎米芽菜 200g
  • 适量
  • 葱花 10g
  • 姜末 10g
  • 生抽 10g
  • 老抽 10g
  • 料酒 10g
  • 良姜叶 3张
  • 糯米粉 200g
  • 170g

步骤

叶儿粑,锅中倒入适量油,放入肉末,中小火煸炒

1. 锅中倒入适量油,放入肉末,中小火煸炒

叶儿粑,待肉末变白后倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和葱姜末,继续煸炒

2. 待肉末变白后倒入料酒和葱姜末,继续煸炒

叶儿粑,将肉末<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>分炒干,往外吐油时放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116328'>碎米芽菜</a>,继续煸炒2分钟

3. 将肉末分炒干,往外吐油时放入碎米芽菜,继续煸炒2分钟

叶儿粑,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和糖,翻炒均匀即可出锅

4. 调入生抽老抽和糖,翻炒均匀即可出锅

叶儿粑,盛到干净碗中备用

5. 盛到干净碗中备用

叶儿粑,把良姜叶清洗干净(也可以用粽叶)

6. 把良姜叶清洗干净(也可以用粽叶)

叶儿粑,剪成小段,擦干水分(长短可根据需要来剪)

7. 剪成小段,擦干水分(长短可根据需要来剪)

叶儿粑,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>中倒入约170g清水揉成面团

8. 糯米粉中倒入约170g清水揉成面团

叶儿粑,取37g左右的小面团,捏成小碗状

9. 取37g左右的小面团,捏成小碗状

叶儿粑,放入做好的肉馅

10. 放入做好的肉馅

叶儿粑,把口捏紧,搓成椭圆形

11. 把口捏紧,搓成椭圆形

叶儿粑,再把它放在叶子上

12. 再把它放在叶子上

叶儿粑,全部做好后放入蒸笼中,大火烧开转中火蒸8分钟即可

13. 全部做好后放入蒸笼中,大火烧开转中火蒸8分钟即可

叶儿粑,趁热吃,软软糯糯的很香

14. 趁热吃,软软糯糯的很香

小贴士

  1. 1、碎米芽菜和叶子在网上都可以买到
  2. 2、芽菜肉臊子我做的比较多,包叶儿粑剩下的放冰箱冷藏保存半个月不会坏,可以做包子,下面条
菜谱创建于:2018年01月08日 19:18

应季菜肴

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