豆沙辫子小吐司
很喜欢用这个面包配方， 其中的老面不但能激发面粉的香味， 在发酵过程中会产生乳酸，从而给面包带来非常好的风味。 大家都知道面包从出炉就开始老化，加了老面能延缓面包的老化。
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食材
- 老面 75g
- 高筋面粉 250g
- 糖 40g
- 酵母 3g
- 蛋液 50g
- 牛奶 50g
- 水 60g
- 盐 2g
- 黄油 25g
- 豆沙馅 200g
步骤
1. 除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐，揉成光滑的面团，可以拉开膜，但洞口有锯齿状。
2. 加入黄油后揉到扩展阶段，能拉出透光的薄膜，扯开的洞口光滑。
3. 整理好面团， 放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口缓慢的略微回缩，就发酵好了。
4. 面团分成四份，包入50g豆沙馅。我的是200g小模具，所以分成四份刚好差不多。
5. 包好豆沙馅，盖保鲜膜松弛15分钟。
6. 松弛好后，擀开成椭圆形。下边的几个步骤和蛋黄酥的做法相似。
7. 从上向下卷起来。
8. 都卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
9. 卷好的卷横着放，擀开大概1.5cm厚片。
10. 切开成三份，一头不用切断。
11. 辫三股辫子。不要辫的太紧，不然发酵时会裂开。
12. 编完把收尾的地方捏住。
13. 两头都窝到辫子的底部。窝进去的部分两头要对上，别留空隙，不然发酵时中间就凹进去了。
14. 放入模具内，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
15. 发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。
16. 表面刷蛋液，放入预热185度的烤箱，烤20分钟左右，根据自家烤箱的脾气，烤至表面上色满意就好了。
