鸡蛋酸菜炒粉丝，酸香开胃特别好吃
本来是准备用五花肉酸菜炒粉丝的，结果五花肉忘记化冻了，又急着备午饭，只好用鸡蛋了。当然，还把之前备好的酸菜也下锅了，结果还真不错，有了酸菜的加入，这盘菜更加美味了。无意间的收获，以后可以常用这个搭配。 粉类食物，在我家很受欢迎，怎么做都喜欢，肉末粉丝（条），大锅炖菜，酸辣粉，凉拌粉丝，各种吃法常常轮换着做。粉类食物特别认肥油，有了五花肉，味道会特别美，实在不用五花肉，搭配鸡蛋也是一个不错的选择。 粉是个统称，全国各地有各种各样不同的粉，米粉，粉丝，土豆粉，红薯粉，河粉，粉干等，吃法也有不同，可炒可煮，可干可湿。现在商业和物流这么发达，不妨试着尝试非本地的一些材料，会吃出新感觉的。 这个食谱，我用了绿豆粉丝，口感很好，除了炒粉，还可以煮汤，做粉丝扇贝，粉丝花甲等食物。
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食材
- 粉丝 一把
- 鸡蛋 两个
- 酸菜 一小碗
- 葱姜 小量
- 盐
- 色拉油
- 白胡椒粉
- 生抽
- 老抽
- 香菜
步骤
1. 准备材料。
3. 用温水把粉丝泡软。
4. 淋水备用。
5. 鸡蛋打散，加一点儿水拌均匀。加一点儿水，炒出来的蛋更嫩。
6. 葱姜切碎备用。
8. 炒锅倒油烧热，淋蛋液炒定型。放上酸菜，葱姜碎。
9. 下入粉丝。
10. 浇入生抽老抽汁。
11. 拌炒均匀，放上香菜段。
12. 加一点儿盐和白胡椒粉，拌均匀出锅即可。
小贴士
- 炒粉丝，或者说炒粉类，重点是干湿度的把握，恰当的水量能让粉丝口感好，这个需要你亲自试做才能得出经验，因为我们用的粉不同，泡发程度不同，火候把握也不一样，很难有个标准操作方法。
菜谱创建于:2017年11月09日 20:32
