鸡蛋炒粉丝

鸡蛋炒粉丝

于广东人而言,我觉得炒米粉跟干炒牛河的地位是不分伯仲的,而从小到大,炒米粉之于我家传统这宴席的重要性,就跟“无鸡不成宴”一样。 小时候,衡量一桌酒席是否丰盛,要看一有没有鸡,二有没有炒米粉。 逢年过节、乔迁、结婚、满月等酒宴,一桌人围坐好,菜品上得七七八八时,最后出场的必是那盘超大的米粉,一般用30*15CM左右的椭圆形纯色或花纹陶瓷猪腰盘盛着。 盘里的米粉就像一条条长长的线凌乱又乖巧地缠绕着,白里带着少许的酱油黄,上面洒着一层白芝麻,芝麻上面淋着一层由虾米、大白菜丝和胡萝卜丝炒成的芡汁。 随着厨师端着从桌子外围送进来,冒着热浪的香气瞬间传遍在桌的每个人,顿时垂涎欲滴,至此宴席真正开始了,众人的手齐刷刷伸向这盘千呼万唤方出来的佳肴。 多年来,在外面吃过无数的干、湿炒牛河,或蛋、肉炒米粉,但从来没有遇到过那种儿时记忆的卖相和味道,逢年过节即使是家里人做的菜,也很少再见那道米粉的身影,因为生活条件发生改变,很多美味佳肴有更好的条件去展现,也有更多丰富的调配方式,可是我始终怀念芝麻的嚼感和虾米芡汁的味道。 但下厨这么多年,自己却未曾COPY过那记忆中的味道,因为嫌麻烦,都是直接干炒,庆幸的是也慢慢炒出了喜欢的味道,或加肉丝,或加蛋,再配以蔬菜,最后不可或缺的是酱油和葱,我觉得这是炒米粉的灵魂。

莉莉菲

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食材

  • 干米粉丝 100克
  • 火腿 3片
  • 卷心菜 3片
  • 胡萝卜 1小截
  • 50克
  • 鸡蛋 1只
  • 小葱 1棵
  • 熟白芝麻 1小撮
  • 3克
  • 生抽 10克
  • 老抽 5克
  • 30克
  • 鸡精 2克

步骤

鸡蛋炒粉丝,干米粉丝提前冷<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>浸泡软;

1. 干米粉丝提前冷浸泡软;

鸡蛋炒粉丝,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 438'>火腿</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3508'>卷心菜</a>分别切成丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3508'>卷心菜</a>要去掉中间的梗口感才好;

2. 把火腿胡萝卜卷心菜分别切成丝,卷心菜要去掉中间的梗口感才好;

鸡蛋炒粉丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切碎;

3. 小葱切碎;

鸡蛋炒粉丝,把调料中的材料混合融化;

4. 把调料中的材料混合融化;

鸡蛋炒粉丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>搅撒摊成薄饼后切成丝;

5. 鸡蛋搅撒摊成薄饼后切成丝;

鸡蛋炒粉丝,起油锅,下火腿丝、胡萝卜丝和卷心菜丝稍炒软;

6. 起油锅,下火腿丝、胡萝卜丝和卷心菜丝稍炒软;

鸡蛋炒粉丝,下米粉继续拌炒均匀;

7. 下米粉继续拌炒均匀;

鸡蛋炒粉丝,淋上混合好的酱汁拌炒均匀;

8. 淋上混合好的酱汁拌炒均匀;

鸡蛋炒粉丝,放进鸡蛋丝拌炒均匀;

9. 放进鸡蛋丝拌炒均匀;

鸡蛋炒粉丝,撒上葱花拌炒均匀;

10. 撒上葱花拌炒均匀;

鸡蛋炒粉丝,撒上白芝麻拌炒均匀,出锅。

11. 撒上白芝麻拌炒均匀,出锅。

鸡蛋炒粉丝,成品1

12. 成品1

鸡蛋炒粉丝,成品2

13. 成品2

鸡蛋炒粉丝,成品3

14. 成品3

鸡蛋炒粉丝,成品4

15. 成品4

鸡蛋炒粉丝,成品5

16. 成品5

鸡蛋炒粉丝,成品6

17. 成品6

小贴士

  1. △ 好的原料是好吃的关键,要选择品质好的米粉,才能炒出好的口感;
  2. △ 不能贪快用热水,一定要用冷水慢泡出来的米粉才硬挺耐炒;
  3. △ 如果是搭配多汁的蔬菜,则要炒到后期才放,像胡萝卜、卷心菜这些不易出水的则可以先炒软,或跟米粉拌均匀再下锅同炒;
  4. △ 调料预先混合好,才不至于下料过程太长导致焦锅手忙脚乱,并且酱油加水稀释后下锅更易于拌均匀;
  5. △ 鸡蛋也可以不切丝,直接搅散煎熟;
  6. △ 油不能太少,少了会粘锅,炒好后口感还干涩,建议使用不粘锅炒,防粘;
  7. △ 全程不要用锅铲,只用筷子,容易打散还可以避免断碎。
菜谱创建于:2021年01月29日 10:36

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