三彩豆沙包～附豆沙馅制作
小时候妈妈早上五点起床蒸馒头～一直吃着妈妈做的馒头水饺包子之类的面食～现在妈妈年纪大了～我也是两个孩子的妈妈了～爱上厨房的我～终于让自己的妈妈吃到了女儿为她蒸的
10 菜谱
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食材
- 面粉 750克
- 熟南瓜泥 120克
- 火龙果泥 120克
- 酵母 9克
- 温水 适量
- 赤小豆 300克
- 红糖 适量
- 白糖 适量
- 玉米油 适量
步骤
1. 取一块南瓜去皮去瓤切片装盘，薄一些好蒸熟。
2. 切片的南瓜上蒸锅。
3. 开锅约10分钟，筷子轻松穿透即可。
4. 蒸熟的南瓜🎃用料理机打成泥，越细腻越好。
5. 熟南瓜泥放凉倒入揉面盆中。
6. 取一小碗，放入3克酵母，用少量，一定要少！南瓜水分较多，所以，化开酵母的温水一定要少！手不觉得热的温水即可！不高于38度！水温过高会烫死酵母菌！适量的温水帮助酵母菌发挥它们的作用哦！静置2分钟。
7. 静置酵母水的同时，准备250克面粉放入揉面盆，确保南瓜泥已经凉透即可，将酵母水倒入面盆中，用一双筷子搅拌，南瓜水分大，不需要再加入多余水份。搅拌至无干粉即可。
8. 用手掌根部将面团揉光滑，如粘手，撒干粉！至少能揉进50克干粉哦！
9. 火龙果泥同样是料理机打成泥，加入温水调好的3克酵母水➕面粉搅拌。白面一样程序。各色面团全部揉至光滑。
10. 分别放入面盆中第一次发酵。视温度和面团状态而定时间。室温一般夏季一个小时，冬季2-3小时。如有发酵烤箱一般40分钟就可以了。发酵到面团2倍大。
11. 揭开面团可以看到丝状大气孔。
12. 取出面团揉搓充分排气，切开面团无大气孔。
13. 分成大概60克的剂子。
14. 擀制成圆片。
15. 将事先揉好的豆沙馅放入圆片中心。
16. 先捏第一个褶子。
17. 顺势将其他褶子提起捏到一起。
18. 红色豆包同样步骤。
19. 蒸锅内事先放好足量冷水！是冷水！将造型好的豆包依次放入垫好馒头纸的蒸锅，注意及时盖上锅盖！以防表皮干裂。此时醒发第二次，20-30分钟，轻拿包子变轻，1.5倍大即可。
20. 大火上汽后，改中火蒸15分钟，关火焖五分钟。
21. 现出锅的豆沙包！咬一口！无比满足！
22. 现出锅的豆沙包！咬一口！无比满足！ 附豆沙馅制作。
23. 提前24小时冷水浸泡赤小豆，天气热要放入冰箱冷藏室，高出三到四指水量。
24. 泡好的赤小豆放入电饭煲高出两指水量标准煮饭程序，完成后焖三十分钟。
26. 将豆沙馅团成30克的圆球待用。
27. 为了包的时候不弄的豆沙馅儿到处都是，大家就提前把豆沙球团好吧～
小贴士
- 1、温水化开酵母是活化酵母的一道程序，对于面团的发酵好处大大滴。温水的温度一定不要过高，手感温热不烫手即可。
- 2、第一次醒发要到面团两倍大，拉开要有丝状大气孔，手指戳进面团不回缩即可。包子上锅二次醒发要20-30分钟，还要看状态，夏天二发时间可以缩短，包子膨胀到1.5倍即可。
- 3、冷水上锅！为了让面团有逐渐升温到过程，有助于发酵。
- 上述面粉量大约能做25个。包子皮60克内馅子30克。
