三彩豆沙包~附豆沙馅制作

三彩豆沙包~附豆沙馅制作

小时候妈妈早上五点起床蒸馒头~一直吃着妈妈做的馒头水饺包子之类的面食~现在妈妈年纪大了~我也是两个孩子的妈妈了~爱上厨房的我~终于让自己的妈妈吃到了女儿为她蒸的

大一小天

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食材

  • 面粉 750克
  • 熟南瓜泥 120克
  • 火龙果泥 120克
  • 酵母 9克
  • 温水 适量
  • 赤小豆 300克
  • 红糖 适量
  • 白糖 适量
  • 玉米油 适量

步骤

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,取一块南瓜去皮去瓤切片装盘,薄一些好蒸熟。

1. 取一块南瓜去皮去瓤切片装盘,薄一些好蒸熟。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,切片的南瓜上蒸锅。

2. 切片的南瓜上蒸锅。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,开锅约10分钟,筷子轻松穿透即可。

3. 开锅约10分钟,筷子轻松穿透即可。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,蒸熟的南瓜🎃用料理机打成泥,越细腻越好。

4. 蒸熟的南瓜🎃用料理机打成泥,越细腻越好。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,熟南瓜泥放凉倒入揉面盆中。

5. 熟南瓜泥放凉倒入揉面盆中。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,取一小碗,放入3克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>,用少量,一定要少!南瓜水分较多,所以,化开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>的温水一定要少!手不觉得热的温水即可!不高于38度!水温过高会烫死<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>菌!适量的温水帮助<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>菌发挥它们的作用哦!静置2分钟。

6. 取一小碗,放入3克酵母,用少量,一定要少!南瓜水分较多,所以,化开酵母的温水一定要少!手不觉得热的温水即可!不高于38度!水温过高会烫死酵母菌!适量的温水帮助酵母菌发挥它们的作用哦!静置2分钟。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,静置酵母水的同时,准备250克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>放入揉面盆,确保南瓜泥已经凉透即可,将酵母水倒入面盆中,用一双筷子搅拌,南瓜水分大,不需要再加入多余水份。搅拌至无干粉即可。

7. 静置酵母水的同时,准备250克面粉放入揉面盆,确保南瓜泥已经凉透即可,将酵母水倒入面盆中,用一双筷子搅拌,南瓜水分大,不需要再加入多余水份。搅拌至无干粉即可。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,用手掌根部将面团揉光滑,如粘手,撒干粉!至少能揉进50克干粉哦!

8. 用手掌根部将面团揉光滑,如粘手,撒干粉!至少能揉进50克干粉哦!

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 108437'>火龙果泥</a>同样是料理机打成泥,加入温水调好的3克酵母水➕面粉搅拌。白面一样程序。各色面团全部揉至光滑。

9. 火龙果泥同样是料理机打成泥,加入温水调好的3克酵母水➕面粉搅拌。白面一样程序。各色面团全部揉至光滑。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,分别放入面盆中第一次发酵。视温度和面团状态而定时间。室温一般夏季一个小时,冬季2-3小时。如有发酵烤箱一般40分钟就可以了。发酵到面团2倍大。

10. 分别放入面盆中第一次发酵。视温度和面团状态而定时间。室温一般夏季一个小时,冬季2-3小时。如有发酵烤箱一般40分钟就可以了。发酵到面团2倍大。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,揭开面团可以看到丝状大气孔。

11. 揭开面团可以看到丝状大气孔。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,取出面团揉搓充分排气,切开面团无大气孔。

12. 取出面团揉搓充分排气,切开面团无大气孔。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,分成大概60克的剂子。

13. 分成大概60克的剂子。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,擀制成圆片。

14. 擀制成圆片。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,将事先揉好的豆沙馅放入圆片中心。

15. 将事先揉好的豆沙馅放入圆片中心。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,先捏第一个褶子。

16. 先捏第一个褶子。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,顺势将其他褶子提起捏到一起。

17. 顺势将其他褶子提起捏到一起。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,红色豆包同样步骤。

18. 红色豆包同样步骤。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,蒸锅内事先放好足量冷水!是冷水!将造型好的豆包依次放入垫好馒头纸的蒸锅,注意及时盖上锅盖!以防表皮干裂。此时醒发第二次,20-30分钟,轻拿包子变轻,1.5倍大即可。

19. 蒸锅内事先放好足量冷水!是冷水!将造型好的豆包依次放入垫好馒头纸的蒸锅,注意及时盖上锅盖!以防表皮干裂。此时醒发第二次,20-30分钟,轻拿包子变轻,1.5倍大即可。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,大火上汽后,改中火蒸15分钟,关火焖五分钟。

20. 大火上汽后,改中火蒸15分钟,关火焖五分钟。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,现出锅的豆沙包!咬一口!无比满足!

21. 现出锅的豆沙包!咬一口!无比满足!

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,现出锅的豆沙包!咬一口!无比满足!
附豆沙馅制作。

22. 现出锅的豆沙包!咬一口!无比满足! 附豆沙馅制作。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,提前24小时冷水浸泡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 454'>赤小豆</a>,天气热要放入冰箱冷藏室,高出三到四指水量。

23. 提前24小时冷水浸泡赤小豆,天气热要放入冰箱冷藏室,高出三到四指水量。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,泡好的赤小豆放入电饭煲高出两指水量标准煮饭程序,完成后焖三十分钟。

24. 泡好的赤小豆放入电饭煲高出两指水量标准煮饭程序,完成后焖三十分钟。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,焖好的红豆基本是没有水的,如果还有水份,可以沥干水份,趁热根据自己口味加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 882'>红糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>和少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>用米饭勺将豆子捣烂搅匀,因为我喜欢稍有颗粒感的豆馅,不喜欢太软烂的口感,所以稍加搅拌按压。

25. 焖好的红豆基本是没有水的,如果还有水份,可以沥干水份,趁热根据自己口味加入红糖白糖和少量玉米油用米饭勺将豆子捣烂搅匀,因为我喜欢稍有颗粒感的豆馅,不喜欢太软烂的口感,所以稍加搅拌按压。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,将豆沙馅团成30克的圆球待用。

26. 将豆沙馅团成30克的圆球待用。

三彩豆沙包~附豆沙馅制作,为了包的时候不弄的豆沙馅儿到处都是,大家就提前把豆沙球团好吧~

27. 为了包的时候不弄的豆沙馅儿到处都是,大家就提前把豆沙球团好吧~

小贴士

  1. 1、温水化开酵母是活化酵母的一道程序,对于面团的发酵好处大大滴。温水的温度一定不要过高,手感温热不烫手即可。
  2. 2、第一次醒发要到面团两倍大,拉开要有丝状大气孔,手指戳进面团不回缩即可。包子上锅二次醒发要20-30分钟,还要看状态,夏天二发时间可以缩短,包子膨胀到1.5倍即可。
  3. 3、冷水上锅!为了让面团有逐渐升温到过程,有助于发酵。
  4. 上述面粉量大约能做25个。包子皮60克内馅子30克。
菜谱创建于:2017年11月16日 10:15

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