寿桃豆沙包
59 菜谱
226 粉丝
22 关注
食材
- 低筋面粉 200克
- 玉米淀粉 15克
- 温水 110克
- 酵母 4克
- 猪油 18克
- 细砂糖 15克
- 红豆沙馅 225克
- 红曲粉 适量
- 抹茶粉 2克
步骤
1. 先将酵母和温水混合一起静置3分钟，然后面粉里加入糖、猪油、玉米淀粉，混合好后倒入酵母水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至原来的1.5倍或2倍大。手指蘸点干面粉，往面团中戳个洞，如果面团不回弹，不回缩就说明发酵好了。
2. 面团发酵的时间来准备馅 ，将自制的红豆沙馅分别揉成约25克一个的球。
3. 将发酵好的面团进行彻底排气，直到切开面团，横截面没有气孔的状态就说明排气彻底了。
4. 取30克的白色面团，加入抹茶粉揉成颜色均匀的绿色面团。
5. 剩下的白色面团揉成条状，然后切割为9个大小相同的小面团，连绿色面团一起用保鲜膜覆盖，防止表皮吹干。
6. 取一个小面团，摁扁后用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的面皮。
7. 用虎口的手法包入馅，收口朝下放置。
8. 用手掌在顶端捏出小尖，拿刀背压出痕迹，稍微压深点，因为还要进行二次发酵。依次做好……
9. 将绿色面团揉成条状，然后切割为9等份。
10. 取其中一个揉成两头尖，中间厚的梭形。
11. 按扁后，用刮面板轻轻压出叶子的纹路。
12. 叶子上蘸点水，然后将整好形的寿桃包放在叶子的中间部分。红曲粉加入一点点水调匀，然后用干净的牙刷，隔着网筛给寿桃包上色。做好所有的寿桃包后放入蒸锅或蒸笼内进行二次发酵，约20分钟。
13. 待发酵好后，冷水下锅，大火蒸15分钟，然后关火闷2分钟就可以出锅了。
小贴士
- 由于每种面粉的吸水性不同，所以水量要酌情添加。
