糖醋菜+福州当地菜--荔枝肉
福州市做得最好吃的荔枝肉当属东街口的邓记饭庄，在家试过无数次做法，久练成钢，终于我也弄出了这个味道了，酸酸甜甜，太下饭了。 向不知道何谓“荔枝肉”的远方朋友介绍一下吧。荔枝肉，是福州传统名菜。因为是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，再加以酸甜口味烹调，形同水果荔枝的滋味，故称“荔枝肉”并不是菜中加了荔枝的缘故哦。
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食材
- 猪里脊肉 250克
- 土豆 1个
- 蒜头 5瓣
- 地瓜粉 适量
- 葱 适量
- 番茄酱 适量
- 甜辣酱 适量
- 香醋 适量
- 盐 适量
步骤
1. 猪里脊肉
2. 里脊肉十字花刀切成大小均匀的块
3. 全部处理好
4. 加一勺盐2勺粗地瓜粉
5. 抓匀
6. 土豆去皮
7. 土豆切成同等大小的块
8. 泡在盐水里防止氧化
9. 起油锅
10. 锅内倒多点油，烧至9成热，用筷子测试油温，筷子周边有小气泡即可
11. 将肉块一个一个下锅炸
12. 炸到焦黄
13. 沥干油
14. 装盘备用
15. 土豆沥干水
16. 锅内油继续炸土豆块
17. 沥干油
18. 装盘备用
19. 蒜头
20. 葱，蒜切细
21. 将刚才炸的油倒点至锅里，
22. 蒜泥葱头炒香
24. 煮开将肉和土豆块下锅
25. 翻拌其之入味
26. 加几滴香醋
27. 迅速翻炒一下撒上葱花即可装盘
28. 成品图
29. 成品图
30. 好好吃
菜谱创建于:2017年11月17日 06:10
