荔枝肉

荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

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食材

  • 土豆 一个
  • 瘦肉 300g
  • 盐 适量
  • 生抽 少许
  • 油 小半锅
  • 生粉 适量
  • 白糖 适量
  • 黄酒 少许
  • 蛋清 一个
  • 白醋 少许
  • 葱 少许
  • 白芝麻 少许

步骤

荔枝肉,准备好材料，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 429'>瘦肉</a>适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>一个都清洗干净

1. 准备好材料，瘦肉适量土豆一个都清洗干净

荔枝肉,将肉上划出十字网状条纹

2. 将肉上划出十字网状条纹

荔枝肉,将所有的肉都像这样处理好

3. 将所有的肉都像这样处理好

荔枝肉,用鸡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>各适量将肉腌制十五分钟

4. 用鸡蛋清、盐、黄酒、生抽各适量将肉腌制十五分钟

荔枝肉,土豆去皮

5. 土豆去皮

荔枝肉,土豆切成块备用

6. 土豆切成块备用

荔枝肉,将腌制好的肉上裹上一层生粉

7. 将腌制好的肉上裹上一层生粉

荔枝肉,锅内放油烧热放入肉开始炸

8. 锅内放油烧热放入肉开始炸

荔枝肉,肉炸致两面金黄发卷即可

9. 肉炸致两面金黄发卷即可

荔枝肉,全部炸好盛出备用

10. 全部炸好盛出备用

荔枝肉,用刚才的油将土豆炸熟

11. 用刚才的油将土豆炸熟

荔枝肉,留少许底油开始炒致酱，放入蒜末、番茄酱、生抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>各适量翻炒均匀

12. 留少许底油开始炒致酱，放入蒜末、番茄酱、生抽、白糖、白醋各适量翻炒均匀

荔枝肉,将肉和土豆都放入翻炒

13. 将肉和土豆都放入翻炒

荔枝肉,炒致上色入味即可出锅

14. 炒致上色入味即可出锅

荔枝肉,装盘撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>点缀即可

15. 装盘撒上葱和白芝麻点缀即可

荔枝肉,拍上成品图，一道酸甜可口的荔枝肉就完成了。

16. 拍上成品图，一道酸甜可口的荔枝肉就完成了。

菜谱创建于:2019年05月07日 14:10
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