金牌福州荔枝肉
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食材
- 猪里脊肉 400克
- 小土豆 1个（约60克）
- 蒜 3瓣
- 小葱 1根
- 番茄酱 4汤勺
- 蚝油 1汤勺
- 料酒 1汤勺
- 白醋 适量
- 盐 适量
- 蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 多力花生油 500毫升
- 白糖 适量
步骤
1. 福州荔枝肉，制作的原料为瘦肉，土豆，多力压榨一级浓香花生油和基本调料。
2. 将准备好的瘦肉和土豆都切成合适的大小，蒜头香葱切小备用，然后将切成块状的瘦肉在变成网花的形状后再斜切一刀，大致可以参照制成鱿鱼的刀进行操作。
4. 少量盐，拌匀入味，静置20分钟。
5. 依次将瘦肉裹上一层淀粉。
6. 倒入多力浓香花生油，油体清澈入锅后香气十足，炸荔枝肉与土豆，需使用的花生油可以多倒些，要没过肉。
7. 至七8分热，炸至肉前用筷子试油温出现细密的小泡泡，就是油温合适了。
8. 放入事先腌制好的荔枝肉炸至金黄。
9. 炸好的荔枝肉捞出控油，土豆下锅炸。
10. 将炸好的土豆捞出控油，锅底留油，放入蒜末，葱白末爆香，然后再加入一汤匙蚝油。
11. 和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。
12. 倒入水淀粉进行勾芡，小火熬至浓稠。
13. 倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻，炒一会儿使其入味。
14. 最后加几滴白醋，撒入葱花即可出锅。
15. 这样一盘酸甜可口，具有福州特色的荔枝肉就做好了，老少皆宜，你也去试试吧。
16. 特别诱人有木有，酸甜酥脆最好吃。
菜谱创建于:2019年05月09日 20:33
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