东北软炸麻花-妈妈的味道
我们小时候糕点只有过年才可以吃，麻花也是一种糕点，蛋糕就得生病了才有机会吃，可是生病吃啥也不香啊，有共鸣不？就连现在最普遍的大麻花也要过年妈妈才会炸，看到它就看到了年。如今，只要我们想，可以天天过年😀。
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食材
- 中筋面粉（或高筋面粉） 500克
- 牛奶 200克
- 酵母 5克
- 糖 90克
- 苏打 5克
- 盐 5克
- 鸡蛋 2粒
- 植物油 30克
步骤
1. 称出面粉，加入糖，苏打，盐。
3. 启动和面程序，40分钟，有手膜。
4. 发酵一小时，有明显纤维。
5. 取出，排气。
6. 拍扁，长方形，比较容易切段儿。
7. 切成大小尽量均匀的段儿。
8. 这是没醒面搓条的状态，不易成型，易断。
9. 我在次把面团三折，搓一下。
10. 搓了，盖上湿布，醒面15分钟。
11. 取一条，搓成长条，两边上劲，对折两头。
12. 左手松开，就会自动卷起，如图状态，在两头上劲。
13. 两头再次上劲后，对折，拧好。
14. 一个胖胖的小麻花就生成了。
15. 全部拧好，盖上湿布，醒发30分钟左右。
16. 锅热油，油温在170度左右（筷子插入有气泡）。下麻花前，两头拉住麻花两头，尽量拉长下油锅。
17. 要用筷子不停翻转，使麻花全身均匀受热，颜色均匀，膨胀也均匀，炸出来的麻花才漂亮。
18. 组织细致，拉丝明显。
19. 蓬松柔润。
20. 香甜软绵。
小贴士
- 发好的面，排气后，切段，再次醒面，才容易搓成长条，成功拧成麻花，千万不要心急哦。
菜谱创建于:2017年11月18日 14:18
