毛巾面蛋糕卷

1. 蛋黄和蛋白分离到两个干净无水无油的盆里。然后把牛奶+油（最后是清淡的玉米油或者色拉油一类的）和四颗蛋黄一起搅拌均匀，这个过程可以称之为乳化。

2. 第一步乳化均匀后可以筛入低筋面粉继续搅拌均匀，如图挑起一勺滴露的状态类似绸缎那种效果就ok。

3. 现在可以开始低俗打发蛋白，预留的30克糖分三次加入蛋白。第一次就是如图类似鱼眼睛大小的时候加入三分之一的糖继续高速打发。（这个时候可以预热烤箱上下火180度）

4. 高速打发蛋白至这个细密状态后加入第二次糖，继续高速打发。

5. 高速打发至这种状态就可以加入剩下的糖，继续高速打发。这个时候需要仔细观察蛋白的状态哦。

6. 打发到八九分发就可以了，如果是完全打发混合蛋黄糊的时候会有些蛋白无法混合均匀。（我这次有点打过了些，一般大弯勾就不错）。

7. 把蛋白分三次和蛋黄糊均匀混合，采用翻拌的手法，就像炒菜先把刮刀抄到盆子底部然后挑起蛋黄糊，左手不停的旋转盆子，右手不停的翻拌蛋黄糊和蛋白直到混合均匀。

8. 第二次加蛋白，继续上面的左手转盆，右手翻拌手法直到混合均匀。

9. 第三次可以把所有的蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀至这样的状态。

10. 把蛋黄糊抬高10厘米左右倒进烤盘。可以拿起烤盘把蛋糕糊小心的倾斜进烤盘四个角里，然后在从高处（10厘米）震荡一下烤盘排除多余的气泡。（我用的是三能28*28的不粘烤盘所以没有铺油纸）。

11. 就是这样均匀，不需要刮刀，只要慢慢那有倾斜就可以弄得很平整了😀😀😀然后放进预热好的烤箱上下火180度，20分钟就可以出炉了。

12. 出炉第一件事是再次震荡一下烤盘是为了排除蛋糕体的热气。然后倒扣在晾网上的油纸上。（晾网上记得铺油纸哦，如果你烤盘已经铺了油纸就可以直接拿出来放在晾网上晾凉备用）。

13. 淡奶油150+15克糖低俗打发至纹理清晰（蛋糕卷的淡奶油需要打发的偏硬一些才好卷）。

14. 把晾凉的蛋糕体正面朝上（因为是卷毛巾面）然后尾部那样削下来一块，利于尾部的收口。

15. 把奶油都堆在要卷的这边，尾部稍微涂一点就ok。卷的时候需要借助擀面棍，而且也需要一张够长的油纸来辅助卷。

16. 卷的时候我一般是分两步，第一步就是直接带着油纸卷第一下（如图）然后把擀面棍放在那里用手牵拉油纸（先左边慢慢拉，然后中间，右边，一点点慢慢拉紧）目的是让卷可以圆润一些。最后直接顺势滚过去再利用擀面棍然后牵拉油纸定型。

17. 这就是传说中的面巾面了😊😊😊 卷好后可以继续用油纸包裹放冰箱冷藏一夜定型或者最少1—2小时冰箱冷藏。

18. 一般为了好看都会把蛋糕卷的两头切下来才能有这样好看的切面。 完工😊😊😊开吃……