#感恩节食谱# 红烧鲫鱼
这是我的家乡天津的家常特色美食，浓浓的酱香，咸鲜适口，味道超级棒！
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食材
- 鲫鱼 2条
- 葱 20g
- 姜 10g
- 蒜 10g
- 干辣椒 1个
- 八角 1个
- 花椒 5粒
- 甜面酱 5g
- 腐乳 5g
- 番茄酱 5g
- 白糖 10g
- 醋 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 2勺
- 水 适量
- 面粉 适量
- 油 适量
步骤
2. 准备好佐料好。
4. 把它们用水泄开。
5. 把鱼的两面都切斜刀，以便入味。
6. 用厨房用纸把水分吸干净。
7. 鱼的两面都蘸上薄薄的一层面粉。
8. 大火起锅，锅热放入约3勺左右的油，当油六成热时放入鱼，此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。 六成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。 往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作。
9. 当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。 温馨提示，当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。那么我们什么时候才能翻动鱼呢，1，中火煎制至少1分钟后才能翻动。2，还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示，如果小伙伴选择的是大条的鱼，在翻动鱼时请用两把铲子翻动。
10. 煎好的鱼沥一下油。 最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。 我的这个方法也不错吧。
11. 锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。
12. 放入煎好的鱼。
13. 撒上白糖。
14. 放入1勺醋。 醋要沿着锅边烹，然后迅速盖上锅盖，焖2或3秒。
15. 打开锅盖后，倒入1勺生抽。
16. 2勺料酒。
17. 烹入酱汁。
18. 倒入适量的水。
19. 水的量与鱼齐平。
20. 大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味，顺便在这时候加少许盐调味，汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了。 温馨提示，大火炖时收汁特别快，一定要多加注意，必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅，避免粘锅。 温馨提示，怎么知道鱼的咸淡味是否适口，我们用尝尝汤汁的办法来判断，像我做的每条鱼是100g的，鱼比较小，好入味，汤汁的味道和我们平时吃炒菜的咸淡差不多就可以，如果是较大的鱼，汤汁要相应的咸一些。
21. 炖好的鲫鱼。
