糖渍栗子（带皮版+去皮版）

1. 先说带皮版【涩皮煮】 最近很多水果店可以去栗子壳， 不过机器去壳涩皮被削掉了， 所以这次还是需要自己去壳吧~ 栗子用凉水泡一晚， 把浮起来的栗子扔掉 （一般有虫蛀空洞才会浮起来）

2. 用刀削掉硬壳。 从下面圆圆的部分开始。

3. 其他几面也用刀尖依次挑开 想省事可以直接把圆形部分切掉 这样比较好剥 就是形状不完整了 自家吃的话无所谓 毕竟剥大量栗子皮还是很累的囧

4. 剥好得到一堆毛茸茸的栗子。 水里放一勺小苏打 浸泡一晚 这样能清除掉很多杂质 也可以直接煮 但需多煮几次

5. 第二天 开火煮10分钟左右　 水变得漆黑就倒掉 等栗子凉一些以后用手指揉搓 毛茸茸的皮也会脱落下来一大半

6. 再用小苏打水煮一次， 这次水应该没那么黑了， 之后同样把变软的外皮揉搓下来。

7. 这样重复2-3次之后 （如栗子较脏可能要4-5次） 水会变成清亮的酒红色 而栗子会变成斑马纹 这时可以用牙签等工具辅助 把残余的硬筋和杂质剔除出来

8. 最后栗子只保留若有若无的一层薄皮， 这层皮就是涩皮了

9. 确定汤色已经是理想状态后加糖再煮一次 和果酱一样 如果需要长期保存 放栗子重量50-60%的糖为佳 煮30分钟左右，最后收汁 待水份减少到一定程度 开始粘稠即可关火。 后期栗子会变软 尽量开小火 沸腾太厉害栗子会碎掉不美观 如果栗子软了但汤还是很多 可以先把栗子盛出再继续收汁

10. 最后可以放入其他调料增加风味 我一般会放一勺柠檬汁 （防止变色，增加保质期） 一勺蜂蜜 （增加风味，增加光泽） 一勺白兰地 （增加风味，增加保质期） 放朗姆酒之类做蛋糕用的酒都可以 当然什么都不加也很好吃了。 最后装在无水无油的瓶子里冰箱保存。 推荐密封瓶，普通玻璃瓶也可以 但如果长期保存，建议做密封处理。

11. 接下来讲糖渍栗子（去皮版） 日本叫【甘露煮】（糖水煮） 这个简单多了^^ 比糖炒栗子更软糯 可长期保存 让店家用专门的机器帮助去皮， 如果去的不干净 拿回家水泡一晚 剥皮前再煮10分钟 温热的更好剥 最后用刀 牙签等工具辅助处理干净 想省事的话直接用刀切也行-w-

12. 干净的栗子下水煮 沸腾后开小火 保持栗子完整，煮20分钟左右 此期间如出沫子需用勺子撇掉 如水还是脏就把水全换掉 因为栗子变软了处理时要小心哦

13. 再次放水加糖同煮 参考涩皮煮做法 如有沫子需要再撇一次 煮40分钟左右最后收汁 待水份减少到一定程度 开始粘稠即可关火 最后装在无水无油的瓶子里保存 参考涩皮煮~