彩色简版凉皮
不用洗面的凉皮，制作起来要简便、快捷了许多。用天然的蔬菜汁来制作凉皮，天然无色素吃起来更放心。 今天用紫甘蓝来制作的，紫甘蓝含大量的花青素，加水绞碎过滤后，遵循遇酸变红、遇碱变蓝的原则，可以制作出三种不同颜色的凉皮。
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食材
- 紫甘蓝 250克
- 高筋面粉 150克
- 红薯淀粉 30克
- 辣子红油 10克
- 菌菇油 1小勺
- 生抽 1勺
- 米醋 2勺
- 鸡粉 1小勺
- 熟芝麻 少许
- 黄瓜 1根
- 香菜 适量
步骤
1. 紫甘蓝洗净切碎
2. 用料理机加少量水搅打成蓉，过滤出原汁
3. 取80克原汁加入1小勺白醋成红色汁
4. 取80克原汁加入适量小苏打成蓝色汁
5. 取原汁80克，这样就有三种颜色了
7. 把红色汁水慢慢倒入粉内，边搅拌均匀
8. 用筛子过滤面浆
9. 过滤好的面浆应该光滑细腻，用勺子挖起往下倒，可连成一条线
10. 同理，50克高筋面粉加入10克红薯淀粉、0.5克盐，依次分别加入原色汁和蓝色汁，可以得到三种颜色的面浆
11. 浅盘刷上一层薄油
12. 将适量面浆倒入盘里摇均匀，铺满盘底
13. 烧沸的水中加入蒸架
14. 把盘子放入蒸架，加盖大火蒸
15. 蒸至面皮变得透明，中间起小泡
16. 取出盘放凉些，轻轻揭起凉皮（两面要稍微刷一点油防粘）
17. 反复操作步骤11~步骤16，直至面浆蒸完
18. 将凉皮切成条状备用
19. 蒜切碎
20. 黄瓜切丝
21. 香菜切段
23. 鸡粉、盐和菌菇油（没有菌菇油的可以不加，亲如果有兴趣可以去我的菜谱里观看菌菇油的制作）
24. 辣油
25. 熟芝麻拌匀成浇料
26. 将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可
小贴士
- 1.蒸凉皮时，可以准备两个盘子，交替蒸这样会很快蒸完。盘子内每次倒入面浆都要刷油
- 2. 不用洗面的凉皮比洗面的凉皮少了些许透亮和劲道，最好现吃现拌，以免时间长了变软不劲道了。趁新鲜吃完。少做一些，实在吃不完，入冰箱冷藏，吃前蒸热，口感才不硬。
