盐水鸡肝
我所在的地方，鸡肝鸡胗这种下水是乏人问津的，一来霓虹金认为下水胆固醇高，吃多不利于健康 二来多数人买了也不知道怎么料理，无从想像我们大天朝的麻辣鸡胗、盐水鸡肝等这种跟他们饮食习惯上差别很大的做法。一般人看得最多的的是烤串店和超市卖烤鸡胗，搭配的是偏甜的刷酱。同一家店买的串串，吃着都是同一个味道，我不爽，就自己买鸡肝，回家变着花样做。
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食材
- 鸡肝 200克
- 姜片 4、5片
- 大葱 1根
- 八角 2个
- 花椒 15粒
- 草果 3、4个
- 盐 大勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 2大勺
步骤
1. 姜切片。
2. 葱切段。
5. 清水中加1小勺醋搅匀，把鸡肝提前泡在清水2个小时，中间换水两次。走掉血水和毒素。
6. 泡清水的过程中，尽可能清掉血块。
7. 做卤水。锅中注入清水，放入盐、姜片、八角、花椒、草果、辣椒等材料烧开，沸腾15分钟。
8. 根据自己口味，也能再加生抽进行调味。卤水做好后放凉备用。
9. 再起锅，注入清水，放入姜片、大葱段、料酒。
10. 下鸡肝，烧煮10分钟，直至鸡肝没有血水渗出。在烧煮过程中撇沫。烧好后捞出鸡肝。
11. 把烧好的鸡肝泡入卤水，4个小时。
12. 捞出来就能吃啦。如果卤水做的咸，泡的时间可以短一些，反之延长泡制时间。
菜谱创建于:2017年11月30日 12:52
