醇厚风味的咖啡百利甜费南雪
这次我要做的这款咖啡百利甜费南雪,非常的好吃~!它有着醇厚的咖啡味,加上馥郁的百利甜酒香味,表面再撒上烤得酥脆的碧根果,口味独特、口感丰富,简直就是豪华版费南雪! 使用的是学厨费南雪八连模,材料为一个八连模的量
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食材
- 焦化黄油 52g
- 蛋白 75g
- 糖 50g
- 水饴 4g
- 低筋面粉 30g
- 杏仁粉 30g
- 泡打粉 0.7g
- 速溶咖啡粉 3g
- 热水 3g
- 百利甜酒 12g
- 碧根果 适量
步骤
1. 准备材料
2. 碧根果用烤箱170℃烘烤7分钟至香脆
4. 制作焦化黄油:准备80g黄油,放入锅内,同时准备一盘凉水
5. 小火加热,黄油慢慢融化,然后开始焦化,当锅内黄油呈棕色且锅底有焦化颗粒,伴有浓郁的坚果香味时,马上关火
6. 把锅放入凉水锅内降温。一定要及时降温,不能过度焦化了
8. 将混合过筛的粉类一起加入蛋白盆中,用手抽继续混合,至无干粉状态即可
9. 加入咖啡和百利甜酒混合液,继续用手抽搅拌均匀
10. 加入焦化黄油,继续用手抽混合均匀
11. 费南雪面糊就做好了
12. 面糊装入裱花袋
13. 将费南雪面糊挤入模具约8分满即可,碧根果捏成小块撒在表面(如模具会粘的这步骤前就需要给模具抹油撒粉。学厨模具不用)
14. 入烤箱上管190,下管180℃,烘焙约18分钟(根据自家烤箱习性调整温度和时间)
15. 烤至边缘呈焦黄色即可,出炉
16. 成品
17. 成品
18. 开动了~~