酸奶小蛋糕--入口即化的口感

酸奶小蛋糕--入口即化的口感

这款酸奶蛋糕的组织很细腻 因为用的是玉米油,所以吃起来非常清爽 水浴法烤,使得蛋糕很湿润,很嫩~是嫩哦 谁做谁知道~~

熊小熊lan

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食材

  • 蛋黄糊:
  • 蛋黄 4个
  • 玉米油 45g
  • 酸奶 200g
  • 低筋面粉 40g
  • 玉米淀粉 25g
  • 蛋白霜:
  • 蛋白 4个
  • 细砂糖 75g

步骤

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,称量好所需的材料。分离<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>。

1. 称量好所需的材料。分离蛋白蛋黄

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>混合过筛备用。

2. 低筋面粉玉米淀粉混合过筛备用。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,我用的是12连模,配方量可以做两盘24个。也可以用8寸的圆模,配方的量是刚好的。

3. 我用的是12连模,配方量可以做两盘24个。也可以用8寸的圆模,配方的量是刚好的。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,开始做蛋黄糊。蛋黄加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>。

4. 开始做蛋黄糊。蛋黄加入玉米油

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,搅拌均匀至浓稠状态。

5. 搅拌均匀至浓稠状态。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,慢慢加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 885'>酸奶</a>,边倒边搅拌,直到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 885'>酸奶</a>和蛋黄完全融合。

6. 慢慢加入酸奶,边倒边搅拌,直到酸奶和蛋黄完全融合。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。

7. 加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,用刮刀认真翻拌至没有粉粒,蛋黄糊呈细腻的状态。

8. 用刮刀认真翻拌至没有粉粒,蛋黄糊呈细腻的状态。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,开始做蛋白霜。蛋白用电动打蛋器1档搅打至粗泡,倒入三分之一的糖(第一次加糖)。

9. 开始做蛋白霜。蛋白用电动打蛋器1档搅打至粗泡,倒入三分之一的糖(第一次加糖)。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,用3档打发至蛋白开始变得细腻,拉起打蛋头可以带出长长的蛋白糊,加入剩下糖的一半(第二次加糖)。

10. 用3档打发至蛋白开始变得细腻,拉起打蛋头可以带出长长的蛋白糊,加入剩下糖的一半(第二次加糖)。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,继续3档打发。蛋白变得更加细腻,开始有细微的纹路,拉起打蛋头,蛋白糊会垂下一个长长尖,不会滴下来,加入剩下的糖(第三次加糖)。

11. 继续3档打发。蛋白变得更加细腻,开始有细微的纹路,拉起打蛋头,蛋白糊会垂下一个长长尖,不会滴下来,加入剩下的糖(第三次加糖)。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,再打发一小会,打蛋头带起的蛋白变短,尖会弯下来。打蛋盆里的蛋白有直立的倾向,但还是比较柔软,尖端下垂,有明显的弯钩状。

12. 再打发一小会,打蛋头带起的蛋白变短,尖会弯下来。打蛋盆里的蛋白有直立的倾向,但还是比较柔软,尖端下垂,有明显的弯钩状。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,再打发一小会,拉起打蛋头,蛋白糊呈短一些的尖,会弯下来,这时是湿性发泡。

13. 再打发一小会,拉起打蛋头,蛋白糊呈短一些的尖,会弯下来,这时是湿性发泡。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,继续打发一会,拉起打蛋头,看的出来尖更短了,不会弯下来,这时是干性发泡。

14. 继续打发一会,拉起打蛋头,看的出来尖更短了,不会弯下来,这时是干性发泡。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。这个时候要拌匀,多翻拌一会没关系,使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近,下一步才好拌匀而不易消泡。

15. 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。这个时候要拌匀,多翻拌一会没关系,使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近,下一步才好拌匀而不易消泡。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,搅拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜内。

16. 搅拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜内。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,注意搅拌的手法。采用小岛老师的方法,很快就能搅拌均匀。 右手拿刮刀左手转盆,在搅拌盆中间位置入刀,垂直插入到盆底,切到左下方出,画一个椭圆,刮刀抬起后再回到盆中间位置,每画一个圆,左手逆时针转一下盆,重复此动作。 一定要抄底翻拌,动作要快。翻拌时注意观察,颜色全部均匀就好了,不要过度搅拌。

17. 注意搅拌的手法。采用小岛老师的方法,很快就能搅拌均匀。 右手拿刮刀左手转盆,在搅拌盆中间位置入刀,垂直插入到盆底,切到左下方出,画一个椭圆,刮刀抬起后再回到盆中间位置,每画一个圆,左手逆时针转一下盆,重复此动作。 一定要抄底翻拌,动作要快。翻拌时注意观察,颜色全部均匀就好了,不要过度搅拌。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。

18. 将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,分配到小蛋糕模中,八分满。

19. 分配到小蛋糕模中,八分满。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,烤箱预热170℃。放一个烤盘倒入一杯凉水,将蛋糕盘放进去,烤大约25分钟。如果用的是8寸圆模就要150℃烤60分钟。

20. 烤箱预热170℃。放一个烤盘倒入一杯凉水,将蛋糕盘放进去,烤大约25分钟。如果用的是8寸圆模就要150℃烤60分钟。

酸奶小蛋糕--入口即化的口感,出炉会有点回缩。蛋糕组织细腻,口感绵润。

21. 出炉会有点回缩。蛋糕组织细腻,口感绵润。

菜谱创建于:2017年11月24日 21:33

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