入口即化蛋白糖
入口即化，好像冬天空中飘舞的雪花，张开嘴巴任由雪花飘进嘴里，闭上嘴没了，就这种感觉！第一次做蛋白糖，没想到是这样的轻盈，带着淡淡柠檬香的糖果放到嘴里一眨眼的时间就顺着喉咙遛了！好吃，忍不住多吃几块，找找小时候冬天里张开嘴巴用舌头接天空中飞舞的雪花的场景。用料少，做法还很简单，只要蛋白足够新鲜，且打发到位，烤箱温度调整好，做好轻盈的蛋白糖就这么简单。没加色素，洁白的蛋白糖显得更漂亮，只可惜我的烤箱下
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食材
- 鸡蛋清 35克
- 白砂糖 28克
- 柠檬皮屑 少量
- 30升烤箱 1烤盘
步骤
1. 蛋清35g 白砂糖28g 柠檬皮屑
2. 柠檬洗净刮出点柠檬屑，柠檬比较小用1/4个柠檬的皮
3. 蛋清放在无水无油的盆中，滴几滴柠檬汁
4. 打出大的粗泡，加入少许柠檬皮屑和1/3的糖
5. 打发蛋白，将剩余的糖分2次加入
6. 至出现清晰的纹路，八九分发的状态
7. 装入裱花袋选择喜欢的花嘴，我用的是樱花嘴，间隔挤出花型
8. 烤箱预热，上火94度下火100度烤52分钟
9. 烤好出炉晾凉才能从纸上取下来
10. 成品图
小贴士
- 小英子心语：
- 1.柠檬皮屑可以换成橙皮屑
- 2.蛋清打发到9分发就好，开始可以高速打发，打发快完成的时候换成低速整理气泡，这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡
- 3.糖变黄色，彩色不明显。（温度高了，糖开始了焦化，导致变黄）
- 4.糖吃起来不脆，有粘硬的芯。（烘烤时间不够，可以延长时间）
- 5.烤盘里面铺油纸，糖对烤盘有腐蚀作用，所以尽量不要直接放在烤盘上烘烤。
- 6.烘烤时间要根据个头调整。
- 7.放保鲜盒
菜谱创建于:2017年06月08日 23:26
