入口即化蛋白糖

入口即化蛋白糖

入口即化,好像冬天空中飘舞的雪花,张开嘴巴任由雪花飘进嘴里,闭上嘴没了,就这种感觉!第一次做蛋白糖,没想到是这样的轻盈,带着淡淡柠檬香的糖果放到嘴里一眨眼的时间就顺着喉咙遛了!好吃,忍不住多吃几块,找找小时候冬天里张开嘴巴用舌头接天空中飞舞的雪花的场景。用料少,做法还很简单,只要蛋白足够新鲜,且打发到位,烤箱温度调整好,做好轻盈的蛋白糖就这么简单。没加色素,洁白的蛋白糖显得更漂亮,只可惜我的烤箱下

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食材

  • 鸡蛋清 35克
  • 白砂糖 28克
  • 柠檬皮屑 少量
  • 30升烤箱 1烤盘

步骤

入口即化蛋白糖,蛋清35g <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>28g 柠檬皮屑

1. 蛋清35g 白砂糖28g 柠檬皮屑

入口即化蛋白糖,柠檬洗净刮出点柠檬屑,柠檬比较小用1/4个柠檬的皮

2. 柠檬洗净刮出点柠檬屑,柠檬比较小用1/4个柠檬的皮

入口即化蛋白糖,蛋清放在无水无油的盆中,滴几滴柠檬汁

3. 蛋清放在无水无油的盆中,滴几滴柠檬汁

入口即化蛋白糖,打出大的粗泡,加入少许柠檬皮屑和1/3的糖

4. 打出大的粗泡,加入少许柠檬皮屑和1/3的糖

入口即化蛋白糖,打发蛋白,将剩余的糖分2次加入

5. 打发蛋白,将剩余的糖分2次加入

入口即化蛋白糖,至出现清晰的纹路,八九分发的状态

6. 至出现清晰的纹路,八九分发的状态

入口即化蛋白糖,装入裱花袋选择喜欢的花嘴,我用的是樱花嘴,间隔挤出花型

7. 装入裱花袋选择喜欢的花嘴,我用的是樱花嘴,间隔挤出花型

入口即化蛋白糖,烤箱预热,上火94度下火100度烤52分钟

8. 烤箱预热,上火94度下火100度烤52分钟

入口即化蛋白糖,烤好出炉晾凉才能从纸上取下来

9. 烤好出炉晾凉才能从纸上取下来

入口即化蛋白糖,成品图

10. 成品图

小贴士

  1. 小英子心语:
  2. 1.柠檬皮屑可以换成橙皮屑
  3. 2.蛋清打发到9分发就好,开始可以高速打发,打发快完成的时候换成低速整理气泡,这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡
  4. 3.糖变黄色,彩色不明显。(温度高了,糖开始了焦化,导致变黄)
  5. 4.糖吃起来不脆,有粘硬的芯。(烘烤时间不够,可以延长时间)
  6. 5.烤盘里面铺油纸,糖对烤盘有腐蚀作用,所以尽量不要直接放在烤盘上烘烤。
  7. 6.烘烤时间要根据个头调整。
  8. 7.放保鲜盒
菜谱创建于:2017年06月08日 23:26

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