格雷伯爵戚风蛋糕
浓郁的伯爵气味弥漫整个口腔，，口感轻盈绵密，改变了以往干噎的戚风口感。
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食材
- 蛋黄 4只
- 蛋白 4只
- 玉米油 45g
- 牛奶 70g
- 细砂糖 60g
- 低筋面粉 70g
- 英国川宁格雷茶叶 5g
步骤
1. 茶叶与牛奶在锅中煮沸，盖上盖子闷5min。
2. 将奶茶液过滤到容器中，最后剩余的液体约60g。与玉米油混合均匀。
3. 加入蛋黄，搅拌均匀。
4. 接着打发蛋白 打蛋器开高速挡垂直放入，打发至颜色变白且泡沫粗糙即可加入第一次细砂糖，即总量的1/3。
5. 再用中速档打发至如图状态，泡沫细腻，有一定弹性即可加入第二次细砂糖，即细砂糖总理的1/3。
6. 继续以中速打发到如图状态，蛋白变的比较细腻，有一定光泽，加入最后一次细砂糖，即总量的1/3。
7. 再继续中速打发至坚挺状态，转低速打发1min整理气泡。最后的状态：非常坚挺，且打蛋头提起后能有大量蛋白霜附带在打蛋头上的。
8. 在蛋黄糊中筛入低筋面粉。
9. 搅拌均匀，如果喜欢比较浓郁的伯爵味，可以在此步骤加入一小勺刚刚煮过的茶叶渣。
10. 取1/4的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀快速切拌均匀。
11. 最后将面糊倒回蛋白霜，快速用切拌的手法搅拌均匀。缓慢倒入模具中，面糊状态应该是比较浓稠，且花纹不易消失的。
12. 将面糊震平。
13. 上下火160～170°C烘烤40～45min，烤好后倒扣至完全晾凉即可脱模食用！
菜谱创建于:2017年12月19日 12:04
