抹茶蜜豆磅蛋糕（分蛋法）
磅蛋糕自19世纪的欧洲流传至今。因为操作简单，口味变化多端，一直深得宠爱。分蛋法相对于全蛋法会更加松软。全蛋法则会感觉更为扎实。
53 菜谱
233 粉丝
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食材
- 发酵黄油 100克
- 糖粉 40克
- 糖 40克
- 鸡蛋 80克
- 低粉 100克
- 蜜豆 30克
- 抹茶粉 8克
- 热水 25克
- 百利甜酒 10毫升
- 饮用水 20毫升
步骤
1. 抹茶粉用热水冲开，搅拌至无颗粒的膏状。
2. 黄油软化到手指一戳就会有个坑，筛入糖粉，刮刀搅拌几下，为了放置用打蛋器时飞粉。
3. 打蛋器搅打搅拌好糖粉的黄油，打至颜色变白，体积变大。表面有光泽。加入蛋黄。继续搅打。
4. 每次加入蛋黄，都要将它充分的打进黄油，再加下一次，亦可将蛋黄打散，分次加入。不要一次倒入过多以免出现水油分离。加入之前搅拌好的抹茶膏。搅打好的黄油应该是看起来，非常蓬松细腻，有光泽的。
5. 筛入低粉，切拌法搅拌均匀。搅拌至无干粉即可。切勿过度搅拌。
6. 蛋黄中加几滴柠檬汁，分2到3次加入糖。打至小弯钩。
7. 分次将加入打好的蛋白，搅拌均匀
8. 加入蜜豆，简单搅拌。
9. 将搅拌好的黄油糊，装入裱花袋中。这次我用的是三能的2132模具。比较窄，建议用裱花袋挤入黄油糊。
10. 挤好之后，震荡模具，让黄油糊之间没有空隙。将黄油糊抹成两头高中间低的样子。
11. 烤箱180度，40分钟。因为我们调整了黄油糊的高低位置，所以不需要特意的去划口。它会自然开裂。当然如果你想让它裂开的规矩些。那么20分钟时，表面已经凝固了。用沾水的刀。划它一下。
12. 关于糖浆，分蛋法的磅蛋糕可刷可不刷，如果你想增加它的复合口感，建议刷一点，百利甜酒加饮用水，搅拌均匀，薄薄一层刷遍它全身
13. 密封冷藏保存，回油后味道更好
小贴士
- 1，黄油要软化到位
- 2，蛋液分次加入，每次加完要搅打一会儿，再加下一次
- 3 ，加入蛋白到抹茶糊中时，要分次加，翻拌
- 4.入模后一定要震荡模具，避免挤入模具中的黄油糊之间有较大空隙
- 5.烤箱温度根据自己烤箱脾气调节
