童年-水蒸蛋
致我的姐姐，想再和你分一碗水蒸蛋 儿时记忆里的春天， 炊烟袅袅升起的傍晚， 甩着书包红领巾的姐姐和我， 抄小路飞奔穿过成片成片的油菜花海。 穿过厅堂，穿过天井，直奔屋后的厨房， 大土灶上，米饭焖的喷香， 系着围裙的奶奶正起着油锅， 呲啦一声，菜入锅，嗯~菜籽油的香味…… 饭菜上桌，红烧鱼、咸菜蒸毛豆和水蒸蛋， 姐姐想偷吃？奶奶筷子伺候， 好在下地干活的爷爷回来了。 爷爷入座，抿上第一口烧酒， 妹妹手快，勺子直奔水蒸蛋， 被奶奶及时拦住。 奶奶取过一根筷子， 将水蒸蛋划穿，一分为二。 左边姐姐的，右边妹妹的， 今天蒸蛋的碗归妹妹。 姐姐只得乖乖舀走左边的水蒸蛋， 妹妹得意的拿过蒸蛋的碗盛上米饭， 好似多吃了粘在碗壁上的水蒸蛋， 就占了多大的便宜似的。 带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋， 儿时的记忆里，争抢来的吃的总要美味些。 而今我们已各自成家， 鲜少有一起分享一碗水蒸蛋的机会了， 于是，那些封存在记忆里的味蕾的感触， 就显得尤为的珍贵。
36 菜谱
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食材
- 鸡蛋 2个
- 温水 1.5倍鸡蛋的分量
- 生抽 7g
- 菜籽油 10g
- 盐 2g
- 料酒 1g
- 小葱 适量
步骤
2. 用筷子向一个方向打散
3. 缓缓加入鸡蛋量1.5倍的温水（热一点的温水），边加水边向一个方向搅拌
4. 加完水再继续向同方向搅拌一会儿，确保混合均匀
5. 将蛋液过筛到另一个碗中
6. 用勺子舀掉个别没过滤掉的泡泡
7. 蒸锅大火烧开水，放入蒸蛋，用盘子倒扣住，盖上锅盖，转中火蒸15分钟。
8. 小葱切葱花备用
9. 蒸好的蛋小心取走盖在上面的盘子，不要让水滴到蒸蛋上
10. 倒入生抽
11. 锅中放入菜籽油烧热
12. 烧热的油淋到蒸蛋上
13. 最后撒上葱花，带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋就完成啦
14. 如果冻般滑嫩Q弹的水蒸蛋
小贴士
- 1、鸡蛋中加入盐可以帮助鸡蛋更好的凝固，料酒可以去腥增香。
- 2、鸡蛋滑嫩的秘诀之一，一定要加温水。
- 3、加入水后要充分搅拌均匀。
- 4、鸡蛋滑嫩的秘诀之二，过滤掉泡沫，没有滤网的小伙伴可以用勺子舀走泡沫。
- 5、鸡蛋滑嫩的秘诀之三，水开后再放入蒸蛋，锅盖不要盖死，留一条缝，用中火蒸。
- 6、个人觉得盖碗比包包保鲜膜好，保鲜膜即使扎了孔，其上的水也有可能会滴到蒸蛋上。
- 7、菜籽油有独特的香味，是阿妹童年的味道。不过实在不喜欢的可以换成麻油。
