圣诞雷明顿蛋糕
雷明顿蛋糕是澳洲传统的蛋糕甜点，并受到大家的喜爱。它的来历，相传有个叫雷明顿伯爵的厨子不小心把蛋糕掉进巧克力里，后来把蛋糕裹上椰丝，大受食客欢迎。雷明顿蛋糕是把松软的海绵蛋糕切块，外表蘸满浓郁的巧克力酱，再裹上香甜的椰丝，好吃得停不下来，复合的口感，层次非常好。一般大家不喜欢海绵蛋糕的口感，但是加了这几个简单的步骤，模样不但华丽丽的变身，而且变得非常好吃。我使用的是法焙客9连方型蛋糕模具，这样就省略了蛋糕切块。在做好的蛋糕上面，用巧克力笔或者蛋白霜写上文字祝福，就成了一份特别有意思的圣诞礼物。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 75g
- 细砂糖 45g
- 牛奶 127g
- 玉米油 19g
- 黄油 36g
- 糖粉 45g
- 可可粉 27g
- 椰蓉 80g
步骤
1. 鸡蛋隔热水加温到差不多40度，加入糖
2. 用电动打蛋器打发至滴落的蛋液画8字不会马上消失，大概打了5分钟
3. 将已经提前过筛的面粉，分三次过筛进去，拌好了再过筛下一次，面粉要均匀平铺在打发好的蛋液上面，不要堆积在一起
4. 用刮刀顺着打蛋盆壁刮起面糊再倒回盆里，并逆时针转动打蛋盆
5. 27克牛奶和油倒入另一个碗里，用手动打蛋器混合，乳化好，水油不分离
6. 勺一大勺面糊放进牛奶油混合物里，先拌好
7. 再倒回蛋糕糊里，翻拌好
8. 装入法焙客9连方型蛋糕模具里，震出气泡
9. 放入已经预热好160度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤25分钟左右
10. 做好的蛋糕取出晾凉
12. 小火加热，一边加热一边搅拌，成巧克力酱
13. 将蛋糕放入，裹满巧克力酱
14. 再裹上椰丝，室温高可放至冰箱凝固，那天室温只有几度，就不需要放冰箱凝固了，在蛋糕上面用巧克力笔写上圣诞祝福即可
小贴士
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