魔法棒奶酪夹心软欧
软欧基底，富有弹性。奶酪馅料夹心，厚重浓郁。配方中的3个，个头比较长。亦可分割成6个短些的。
53 菜谱
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食材
- 高粉（老面） 50
- 酵母（老面） 0.5
- 糖（老面） 3
- 水（老面） 35
- 高粉（主面团） 200
- 糖（主面团） 20
- 酵母（主面团） 3
- 鸡蛋（主面团） 25
- 水（主面团） 120
- 盐（主面团） 2
- 竹炭粉（主面团） 1
- 可可粉（主面团） 8
- 黄油（主面团） 20
- 奶油奶酪（夹心） 150
- 糖粉（夹心） 30
- 可可粉（夹心） 5
- 白巧克力（装饰） 适量
- 糖粉（装饰） 适量
- 黄油（酥粒） 15
- 糖粉（酥粒） 20
- 杏仁粉（酥粒） 20
- 低粉（酥粒） 10
- 竹炭粉（酥粒） 0.5
步骤
1. 老面提前一天做，将老面材料混合成团，无需出膜。放置到冰箱冷藏过夜。撕成小块，除黄油外主面团材料混合
2. 揉好的面团，表面光滑，覆盖保鲜膜进行第一次发酵。时间30分钟。
3. 酥粒，将冷冻过的黄油切成小块，加入糖粉，低粉，竹炭粉，杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用。
4. 第一次发酵结束，将面团放置于硅胶垫上，轻轻拍扁。分割成3份。每份大概是150克，这个克数的成品长度很长。。。如果你想做短些，这里分割成6份。
5. 将分割好的面团，切割面向底部收。让表面呈现光滑。
6. 收好的面团，轻轻搓长些
7. 放置到发酵布上，进行第二次发酵。烤箱放一杯温水，时间30分钟
8. 第二次发酵完成，取其中一个面团，轻拍按遍，拍去气泡。从中间往两头擀成牛舌型
9. 翻面，将它横过来。按扁底部便于收口。从上往下卷，边卷边按压。
10. 把它卷成一个长条。收口在下面。
11. 表面喷水，粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦，底部不用沾酥粒。沾好酥粒后，烤箱中放置一杯温水，进行第三次发酵。时间大概一个半小时。
12. 发酵好后，进行烘烤。上火160下火180.
13. 奶油奶酪软化后加入糖粉，用刮刀简单搅拌下，以免飞粉。
14. 打顺滑后的奶油奶酪，应该没有颗粒，加入软化后的黄油，搅打均匀
15. 加入可可粉，搅打均匀，装入裱花带备用。
16. 面包摊凉后，从中间抛开。挤入可可奶酪酱，装饰即可。
17. 白巧克力装入裱花袋中融化，剪小口儿挤与面包上装饰，筛糖粉即可
小贴士
- 1、配方中的水，建议用温水，先将糖与酵母融化开，再进行接下来的操作
- 2、注意面团温度，温度过高发酵速度，发酵容易不均匀。
- 3、老面提前做，内部呈现蜂窝状为宜。
