魔法棒奶酪夹心软欧

魔法棒奶酪夹心软欧

软欧基底,富有弹性。奶酪馅料夹心,厚重浓郁。配方中的3个,个头比较长。亦可分割成6个短些的。

凤梨娜娜

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食材

  • 高粉(老面) 50
  • 酵母(老面) 0.5
  • 糖(老面) 3
  • 水(老面) 35
  • 高粉(主面团) 200
  • 糖(主面团) 20
  • 酵母(主面团) 3
  • 鸡蛋(主面团) 25
  • 水(主面团) 120
  • 盐(主面团) 2
  • 竹炭粉(主面团) 1
  • 可可粉(主面团) 8
  • 黄油(主面团) 20
  • 奶油奶酪(夹心) 150
  • 糖粉(夹心) 30
  • 可可粉(夹心) 5
  • 白巧克力(装饰) 适量
  • 糖粉(装饰) 适量
  • 黄油(酥粒) 15
  • 糖粉(酥粒) 20
  • 杏仁粉(酥粒) 20
  • 低粉(酥粒) 10
  • 竹炭粉(酥粒) 0.5

步骤

魔法棒奶酪夹心软欧,老面提前一天做,将老面材料混合成团,无需出膜。放置到冰箱冷藏过夜。撕成小块,除黄油外主面团材料混合

1. 老面提前一天做,将老面材料混合成团,无需出膜。放置到冰箱冷藏过夜。撕成小块,除黄油外主面团材料混合

魔法棒奶酪夹心软欧,揉好的面团,表面光滑,覆盖保鲜膜进行第一次发酵。时间30分钟。

2. 揉好的面团,表面光滑,覆盖保鲜膜进行第一次发酵。时间30分钟。

魔法棒奶酪夹心软欧,酥粒,将冷冻过的黄油切成小块,加入糖粉,低粉,竹炭粉,杏仁粉,用手搓成小颗粒,冷藏备用。

3. 酥粒,将冷冻过的黄油切成小块,加入糖粉,低粉,竹炭粉,杏仁粉,用手搓成小颗粒,冷藏备用。

魔法棒奶酪夹心软欧,第一次发酵结束,将面团放置于硅胶垫上,轻轻拍扁。分割成3份。每份大概是150克,这个克数的成品长度很长。。。如果你想做短些,这里分割成6份。

4. 第一次发酵结束,将面团放置于硅胶垫上,轻轻拍扁。分割成3份。每份大概是150克,这个克数的成品长度很长。。。如果你想做短些,这里分割成6份。

魔法棒奶酪夹心软欧,将分割好的面团,切割面向底部收。让表面呈现光滑。

5. 将分割好的面团,切割面向底部收。让表面呈现光滑。

魔法棒奶酪夹心软欧,收好的面团,轻轻搓长些

6. 收好的面团,轻轻搓长些

魔法棒奶酪夹心软欧,放置到发酵布上,进行第二次发酵。烤箱放一杯温水,时间30分钟

7. 放置到发酵布上,进行第二次发酵。烤箱放一杯温水,时间30分钟

魔法棒奶酪夹心软欧,第二次发酵完成,取其中一个面团,轻拍按遍,拍去气泡。从中间往两头擀成牛舌型

8. 第二次发酵完成,取其中一个面团,轻拍按遍,拍去气泡。从中间往两头擀成牛舌型

魔法棒奶酪夹心软欧,翻面,将它横过来。按扁底部便于收口。从上往下卷,边卷边按压。

9. 翻面,将它横过来。按扁底部便于收口。从上往下卷,边卷边按压。

魔法棒奶酪夹心软欧,把它卷成一个长条。收口在下面。

10. 把它卷成一个长条。收口在下面。

魔法棒奶酪夹心软欧,表面喷水,粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦,底部不用沾酥粒。沾好酥粒后,烤箱中放置一杯温水,进行第三次发酵。时间大概一个半小时。

11. 表面喷水,粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦,底部不用沾酥粒。沾好酥粒后,烤箱中放置一杯温水,进行第三次发酵。时间大概一个半小时。

魔法棒奶酪夹心软欧,发酵好后,进行烘烤。上火160下火180.

12. 发酵好后,进行烘烤。上火160下火180.

魔法棒奶酪夹心软欧,奶油奶酪软化后加入糖粉,用刮刀简单搅拌下,以免飞粉。

13. 奶油奶酪软化后加入糖粉,用刮刀简单搅拌下,以免飞粉。

魔法棒奶酪夹心软欧,打顺滑后的奶油奶酪,应该没有颗粒,加入软化后的黄油,搅打均匀

14. 打顺滑后的奶油奶酪,应该没有颗粒,加入软化后的黄油,搅打均匀

魔法棒奶酪夹心软欧,加入可可粉,搅打均匀,装入裱花带备用。

15. 加入可可粉,搅打均匀,装入裱花带备用。

魔法棒奶酪夹心软欧,面包摊凉后,从中间抛开。挤入可可奶酪酱,装饰即可。

16. 面包摊凉后,从中间抛开。挤入可可奶酪酱,装饰即可。

魔法棒奶酪夹心软欧,白巧克力装入裱花袋中融化,剪小口儿挤与面包上装饰,筛糖粉即可

17. 白巧克力装入裱花袋中融化,剪小口儿挤与面包上装饰,筛糖粉即可

小贴士

  1. 1、配方中的水,建议用温水,先将糖与酵母融化开,再进行接下来的操作
  2. 2、注意面团温度,温度过高发酵速度,发酵容易不均匀。
  3. 3、老面提前做,内部呈现蜂窝状为宜。
菜谱创建于:2017年12月25日 10:59

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