紫薯魔法棒
魔法棒第三季：紫薯魔法棒——同样的软欧基底，添加了紫薯粉。双色奶酪馅料。满口奶香！劲道口感！
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食材
- 高粉（老面） 50
- 糖（老面） 3
- 酵母（老面） 0.5
- 温水 35
- 高粉（主面团） 200
- 糖（主面团） 15
- 酵母（主面团） 3
- 鸡蛋（主面团） 25
- 水（主面团） 110-120
- 紫薯粉（主面团） 20
- 盐（主面团） 3
- 黄油（主面团） 15
- 奶油奶酪（馅料） 200
- 糖粉（馅料） 35
- 黄油（馅料） 30
- 紫薯粉（馅料） 适量
步骤
1. 提前一天制作老面，将糖和酵母用温水混合，加入高粉搅拌均匀后，放入5度的冰箱里冷藏一夜。第二天，撕开面团呈蜂窝状。
2. 将老面撕成小块。主面团除黄油和盐之外材料与老面混合。揉至出粗膜，加入盐，高速搅打。面团光滑加入黄油。揉至扩展。然后覆盖保鲜膜醒发30分钟。（贴士：如果你更换配种中的蔬菜粉，水果粉，因为吸水性不同，主面团的水量不要一次性加进去。要根据情况酌情增减）
3. 醒发好的面团，轻拍排气，按扁。平均分割成3份。
4. 分割好后滚圆，松弛30分钟。这步应该是放置于发酵布上，烤箱里放一杯温水。图忘记拍了。。。。。
5. 松弛的时间制作酥粒。紫薯是的紫色，我搭配了粉红色的酥粒，也可以根据自己喜欢制作其他颜色，以粉色酥粒为例，黄油15，糖粉25，杏仁粉20，低粉13，草莓粉适量。黄油无需软化，冷藏的黄油直接切成小块，与其他粉类搓成小颗粒，颗粒大小随自己喜好。
6. 松弛好的面团，轻拍按扁，擀成牛舌型。排掉边缘处的气泡。（紫薯粉7克的效果，颜色增减看个人喜好）
7. 将擀好的牛舌型翻面！翻面！翻面！旋转成横向。按薄底部。从上往下卷，边卷边按。捏紧收口，将面团搓成长条。
8. 取出冷冻的酥粒，面团喷水，粘上酥粒。进行最后一次发酵。时间大概1个半小时。时间根据面团状态酌情增减。
9. 发酵至2倍大。烤箱上火160，下火180烤制13到15分钟。
10. 馅料制作非常简单，奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌至无颗粒，加入软化的黄油以及调色的水果粉。这次做双色，加完黄油打顺后，分成两部分，只需要一部分加入紫薯粉。取一个保鲜膜，将两个颜色的奶酪平行放置于保鲜膜上。
11. 卷起保鲜膜，放置到装好裱花嘴的裱花袋中。
12. 烤好的面团摊凉后，从中间切开。挤入奶酪馅料。
13. 白巧克力软化后，挤于面包上。装饰完毕。这个量就比较随意了。
14. 馅料的挤法可以随自己喜欢。
15. 开吃！
小贴士
- 1、老面提前制作。可以多做一些，然后冷冻保存。
- 2、紫薯粉的品牌问题，吸水性略有不同。水量酌情增减
- 3、如果你减少紫薯粉的量，或者用其他蔬菜粉水果粉的话，要减主面团的液体量。
- 4、第二次发酵，建议放置于发酵布上
- 5、配方可以做3个长度30多厘米的面包胚，根据自己烤箱更改长度。
