侗乡酸白菜

侗乡酸白菜

侗乡苗寨的人爱吃酸,各种酸菜,酸汤,酸鱼,酸糍粑,除了辣也可以说是无酸不欢了。 酸菜也分很多种,萝卜叶子做的,大青菜做的,还有一种特别家常的就是白菜做的,因为方便,乡民都是会做!酸爽可口的白菜,是下饭神器,奶奶做的酸白菜特别好吃,每次能吃好几碗饭。 有时候,人在外乡,会特别想念家乡的一蔬一饭,尽管不是什么登得大雅之堂的大美食,在游子心中,家乡的味道都弥足珍贵。 很多传统手艺,对年轻人来讲都是可以学一学的,所谓传承,可以先从家乡人民淳朴的食物开始! 下面分享黑小厨做酸白菜的方法,每个家庭有不同的做菜习惯,我这种不能说是100%的原汁原味,经过了改良,味道是倒腾的差不多了。

黑小厨

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食材

  • 白菜 1或2颗
  • 大米 一碗
  • 酸水 一碗

步骤

侗乡酸白菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 114'>白菜</a>洗净,外层的叶子撕掉。

1. 白菜洗净,外层的叶子撕掉。

侗乡酸白菜,把白菜一片一片剥离。

2. 把白菜一片一片剥离。

侗乡酸白菜,烧一锅开水,把叶子快速烫一下,马上捞起来,千万别烫久了,会烂。

3. 烧一锅开水,把叶子快速烫一下,马上捞起来,千万别烫久了,会烂。

侗乡酸白菜,搓淘米水,直到水变乳白色。

4. 搓淘米水,直到水变乳白色。

侗乡酸白菜,把淘米水分离出来,待用。

5. 把淘米水分离出来,待用。

侗乡酸白菜,白菜层层叠放,最好放瓦罐,没有的话当陶瓷大碗都可以。

6. 白菜层层叠放,最好放瓦罐,没有的话当陶瓷大碗都可以。

侗乡酸白菜,往白菜上面均匀洒入淘米水,有条件的一定把泡酸菜的酸汤加一小碗进去。

7. 往白菜上面均匀洒入淘米水,有条件的一定把泡酸菜的酸汤加一小碗进去。

侗乡酸白菜,水差不多浸满白菜即可,不要太多。

8. 水差不多浸满白菜即可,不要太多。

侗乡酸白菜,盖上保鲜膜。

9. 盖上保鲜膜。

侗乡酸白菜,放置于保温的地方,农村用灶放在有温度的灶台边就可以了,我找的装手抓饼的泡沫桶。

10. 放置于保温的地方,农村用灶放在有温度的灶台边就可以了,我找的装手抓饼的泡沫桶。

侗乡酸白菜,也可以用同样的方法,做萝卜酸菜。

11. 也可以用同样的方法,做萝卜酸菜。

侗乡酸白菜,四天过去,酸白菜已经好了,吃多少拿多少,用水冲后拧干。

12. 四天过去,酸白菜已经好了,吃多少拿多少,用水冲后拧干。

侗乡酸白菜,白菜剁碎,加几颗泡山椒,也剁细。

13. 白菜剁碎,加几颗泡山椒,也剁细。

侗乡酸白菜,油烧好,加盐,下锅翻炒,炒到微缩水,装盘!酸爽的白菜新鲜出来啦!

14. 油烧好,加盐,下锅翻炒,炒到微缩水,装盘!酸爽的白菜新鲜出来啦!

侗乡酸白菜,或者烫大青菜。

15. 或者烫大青菜。

侗乡酸白菜,泡好之后,切碎。

16. 泡好之后,切碎。

侗乡酸白菜,很下饭的哦,本图展示的是萝卜酸菜!

17. 很下饭的哦,本图展示的是萝卜酸菜!

小贴士

  1. 这是快速撩酸白菜的吃法,也可以同时做萝卜菜,大青菜。
菜谱创建于:2017年12月25日 15:48

应季菜肴

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