侗乡酸白菜
侗乡苗寨的人爱吃酸，各种酸菜，酸汤，酸鱼，酸糍粑，除了辣也可以说是无酸不欢了。 酸菜也分很多种，萝卜叶子做的，大青菜做的，还有一种特别家常的就是白菜做的，因为方便，乡民都是会做！酸爽可口的白菜，是下饭神器,奶奶做的酸白菜特别好吃，每次能吃好几碗饭。 有时候，人在外乡，会特别想念家乡的一蔬一饭，尽管不是什么登得大雅之堂的大美食，在游子心中，家乡的味道都弥足珍贵。 很多传统手艺，对年轻人来讲都是可以学一学的，所谓传承，可以先从家乡人民淳朴的食物开始！ 下面分享黑小厨做酸白菜的方法，每个家庭有不同的做菜习惯，我这种不能说是100%的原汁原味，经过了改良，味道是倒腾的差不多了。
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食材
- 白菜 1或2颗
- 大米 一碗
- 酸水 一碗
步骤
1. 白菜洗净，外层的叶子撕掉。
2. 把白菜一片一片剥离。
3. 烧一锅开水，把叶子快速烫一下，马上捞起来，千万别烫久了，会烂。
4. 搓淘米水，直到水变乳白色。
5. 把淘米水分离出来，待用。
6. 白菜层层叠放，最好放瓦罐，没有的话当陶瓷大碗都可以。
7. 往白菜上面均匀洒入淘米水，有条件的一定把泡酸菜的酸汤加一小碗进去。
8. 水差不多浸满白菜即可，不要太多。
9. 盖上保鲜膜。
10. 放置于保温的地方，农村用灶放在有温度的灶台边就可以了，我找的装手抓饼的泡沫桶。
11. 也可以用同样的方法，做萝卜酸菜。
12. 四天过去，酸白菜已经好了，吃多少拿多少，用水冲后拧干。
13. 白菜剁碎，加几颗泡山椒，也剁细。
14. 油烧好，加盐，下锅翻炒，炒到微缩水，装盘！酸爽的白菜新鲜出来啦！
15. 或者烫大青菜。
16. 泡好之后，切碎。
17. 很下饭的哦，本图展示的是萝卜酸菜！
小贴士
- 这是快速撩酸白菜的吃法，也可以同时做萝卜菜，大青菜。
应季菜肴
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