黑糖卤猪肉冲縄风
这道黑糖豚角煮是冲绳的乡土名菜，仅用简单的黑糖和烧酒，没有特别的调味，将肥瘦相间的猪五花肉慢火细煨，炖出肉质软嫩入口即化甘甜香醇的迷人风味。
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食材
- 带皮五花肉 865g
- 白玉萝卜 2条
- 昆布 1片
- 姜片 4-5片
- 白米 1小把
- 黑糖 4大匙
- 冲縄烧酒或米酒 100cc
- 酱油 4大匙
- 柴鱼高汤 300cc
- 水 300cc
步骤
1. 五花肉去除皮上余毛备用。
2. 白萝卜去皮切块备用。
3. 取一大锅水，放入姜片和一些米。
4. 将猪肉冷水入锅，煮滚后，转小火，煮40-60分钟。加米或米糠或用洗米水来煮猪肉，可以煮去猪肉的油腻。
5. 将猪肉捞出放凉切块。
6. 炖锅加少许油，将猪肉放入表面煎焦。
7. 加入黑糖，炒一下，让猪肉沾裹上色。
8. 倒入烧酒或米酒。煮一下让酒气蒸发。今天用的是冲绳产的芋烧酌。
9. 加入酱油。
10. 放入昆布、白萝卜。
11. 加入柴鱼高汤，并加水至稍稍盖过食材。
12. 煮滚后转小火，盖上盖子，小火炖煮1小时。
13. 煮好，已经稍稍收汁。
14. 肉质软嫩，完全没有油腻感，完整的封存肉质鲜美的风味。白萝卜吸满醇厚肉汁的香味甘甜好吃。酱汁甘甜香醇的余韵非常适合配饭。这道菜隔夜沈淀了风味会更入味好吃。
菜谱创建于:2017年12月25日 17:55
