烫种吐司

烫种吐司

懒人又想做出松软有弹性的吐司,可以试试这款烫种,用开水将一小部分面团烫熟后降温,加在主面团中,烘烤出来的面包松软有弹性,拉丝效果也特别好

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食材

  • 高筋面粉(烫种) 80克
  • 开水(烫种) 100克
  • 高筋面粉 210克
  • 全蛋液 20克
  • 奶粉 10克
  • 酵母 3克
  • 牛奶 100克
  • 2克
  • 黄油 20克

步骤

烫种吐司,先来做烫面材料,容器内加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a>跟开水

1. 先来做烫面材料,容器内加入高筋面粉跟开水

烫种吐司,用刮刀搅拌均匀,面糊没有干粉颗粒,之后放一旁降温,降至手温入冰箱冷冻10分钟;

2. 用刮刀搅拌均匀,面糊没有干粉颗粒,之后放一旁降温,降至手温入冰箱冷冻10分钟;

烫种吐司,面包桶内加入高筋面粉、全蛋液、细砂糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>跟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>

3. 面包桶内加入高筋面粉、全蛋液、细砂糖、奶粉酵母

烫种吐司,冰箱取出冷冻的汤面面团,加入到面包桶内;

4. 冰箱取出冷冻的汤面面团,加入到面包桶内;

烫种吐司,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>启动揉面程序,将材料揉成面团,揉好的面团横切面孔洞很少,面团柔软,切下的一小块面团可以撑出首套膜,破口呈锯齿状;

5. 加牛奶启动揉面程序,将材料揉成面团,揉好的面团横切面孔洞很少,面团柔软,切下的一小块面团可以撑出首套膜,破口呈锯齿状;

烫种吐司,加入盐跟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,继续启动揉面程序,将材料揉均匀;

6. 加入盐跟黄油,继续启动揉面程序,将材料揉均匀;

烫种吐司,揉好的面团有弹性,切下一小块可以撑出薄薄的有弹性的手套膜,面团横切面几乎没有孔洞,手套膜搓破,破洞的边缘光滑;

7. 揉好的面团有弹性,切下一小块可以撑出薄薄的有弹性的手套膜,面团横切面几乎没有孔洞,手套膜搓破,破洞的边缘光滑;

烫种吐司,将面团揉光滑,面包桶启动发酵程序,发酵面团,也可以室温盖保鲜膜发酵;

8. 将面团揉光滑,面包桶启动发酵程序,发酵面团,也可以室温盖保鲜膜发酵;

烫种吐司,40分钟后,面团发酵好,手指沾干粉按下去有个圆圆的洞,轻微回弹,有点像肚脐眼的状态;

9. 40分钟后,面团发酵好,手指沾干粉按下去有个圆圆的洞,轻微回弹,有点像肚脐眼的状态;

烫种吐司,将发酵好的面团倒在揉面垫上,用手掌按压排气;

10. 将发酵好的面团倒在揉面垫上,用手掌按压排气;

烫种吐司,之后将面团均分成3等份;

11. 之后将面团均分成3等份;

烫种吐司,将每一份面团揉至表面光滑,盖保鲜膜室温松弛15分钟;

12. 将每一份面团揉至表面光滑,盖保鲜膜室温松弛15分钟;

烫种吐司,取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形;

13. 取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形;

烫种吐司,之后将擀好的面团翻转个面,将光滑的一面朝下;

14. 之后将擀好的面团翻转个面,将光滑的一面朝下;

烫种吐司,将面片两向中间对折;

15. 将面片两向中间对折;

烫种吐司,用擀面杖轻轻擀一下,将面片擀宽一点,尾部稍微擀薄一点;

16. 用擀面杖轻轻擀一下,将面片擀宽一点,尾部稍微擀薄一点;

烫种吐司,之后卷起来,尾部擀的薄一点,卷起来的面卷更贴合;

17. 之后卷起来,尾部擀的薄一点,卷起来的面卷更贴合;

烫种吐司,3个面团全部卷好后,放入阳晨中国红模具内;

18. 3个面团全部卷好后,放入阳晨中国红模具内;

烫种吐司,烤箱放碗热水,将模具放入烤箱内,启动发酵程序二次发酵面团,我发酵了将近一个小时;

19. 烤箱放碗热水,将模具放入烤箱内,启动发酵程序二次发酵面团,我发酵了将近一个小时;

烫种吐司,面团发酵9分满即可取出,烤箱预热180度,发酵好的面团很有弹性,手指按下去,面团会慢慢回弹起来;

20. 面团发酵9分满即可取出,烤箱预热180度,发酵好的面团很有弹性,手指按下去,面团会慢慢回弹起来;

烫种吐司,上火170度,下火180度,将模具放入烤箱下层,烘烤30分钟,10分钟后加盖锡纸;

21. 上火170度,下火180度,将模具放入烤箱下层,烘烤30分钟,10分钟后加盖锡纸;

烫种吐司,出炉倒扣面包就出来啦,特别好脱模,之后将面包侧放降温;

22. 出炉倒扣面包就出来啦,特别好脱模,之后将面包侧放降温;

烫种吐司,看看面包侧面的波纹,也是特别漂亮的,烫种做出来的面包,松软有弹性,单吃都特别香,做成三明治也特别香;

23. 看看面包侧面的波纹,也是特别漂亮的,烫种做出来的面包,松软有弹性,单吃都特别香,做成三明治也特别香;

烫种吐司,成品图

24. 成品图

小贴士

  1. 1、 每个面包机功率不同,如果面包机10分钟揉不出想要的状态,建议酵母可以后加,揉面的时候多看看面团的状态,面团起筋,用刀切下一小块横切面孔洞特别少的情况下,再添加酵母,揉至酵母融化,看不到酵母颗粒,再加入黄油跟盐;
  2. 2、 地区不同,面粉的吸水量不同,牛奶的具体使用情况根据面团的状态适量增减;
  3. 3、 面团首次发酵时,如果用室温发酵,尽量放在家里室温毕竟暖和的地方,多注意查看面团的状态,避免发酵过头;
  4. 4、 面团二次发酵的时候,家里烤箱如果没有发酵功能,可以用大碗装热水放烤箱内,期间多检查烤箱内的温度,温度降低时要及时更换热水,保持炉内温度,热水容易大量的产生水蒸气,模具最好盖上吐司盖子,或者保鲜膜,避免水蒸气过多,滴在面团上;
  5. 5、 面团在擀成长条时,如果回弹很大,面团无法擀长,证明面团没有松弛到位,松弛好的面团,只有轻微的回弹;
  6. 6、 面团在二发过程中,如出现大气泡,证明排气的时候没拍好,可以用牙签扎破,下次再做面包时,排气要到位,但也不要过度排气,容易将面团揉死,二发会无力的。
菜谱创建于:2018年11月28日 15:48

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