抹茶树桩蛋糕卷
做过很多种蛋糕卷，这一款的创意来源于树桩蛋糕卷，把可可粉换成了抹茶粉，清新甜美，让人不禁联想到美丽的春天！
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食材
- 蛋糕胚:
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 40克
- 牛奶 50克
- 细砂糖 65克
- 低筋面粉 80克
- 柠檬汁或者白醋 几滴
- 抹茶波浪纹:
- 软化黄油 28克
- 糖粉 25克
- 低筋面粉 20克
- 抹茶粉 5克
- 鸡蛋清 28克
- 奶油馅:
- 淡奶油 150克
- 糖粉 15克
步骤
1. 剪裁一张和烤盘(28cm*28cm)同样大小的油纸，在烤盘里刷一层薄薄的玉米油，将油纸铺到烤盘中压平
2. 在软化的黄油中加入糖粉拌匀
3. 再加入蛋清搅拌均匀
4. 筛入混合的低筋面粉和抹茶粉
5. 拌匀至无干粉状态
6. 将拌好的抹茶面糊均匀的涂抹在烤盘内
7. 用带锯齿的刮板在上面划出波浪纹，放进冰箱冷藏
8. 制作蛋糕胚:将蛋清和蛋黄分离到两个干净无油的容器中
9. 蛋黄打散后加入牛奶、玉米油和20克糖搅拌均匀
10. 筛入低筋面粉拌匀至顺滑状态，不要搅拌过度，以免面粉起筋
11. 蛋白加入剩下的细砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯勾状
12. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀
13. 再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀
14. 将面糊倒入烤盘内抹平表面
15. 烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放入中层烤约15分钟
16. 出炉后轻震几下
17. 倒扣在烤网上揭去表面油纸晾凉
18. 淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器低速打至纹理状态
19. 将淡奶油涂抹在蛋糕胚的正面
20. 用擀面杖反卷油纸卷起蛋糕卷，包好后放进冰箱冷藏一个小时以上，取出切块食用即可
21. 成品图
小贴士
- 做蛋糕卷时蛋白打成湿性发泡即可，如果打过了蛋糕卷容易开裂
- 蛋白霜和蛋黄糊混合时不要划圈搅拌，以免消泡
- 请根据自家的烤箱脾气掌握温度和时间
菜谱创建于:2017年12月27日 15:54
