麻辣香肠
四川人从冬月开始就要陆陆续续腌腊肉灌香肠了，家家如此年年如此。
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食材
- 去皮猪肉 5000克
- 白糖 100克
- 盐 125克
- 高度白酒 100克
- 辣椒面 100克
- 花椒面 25克
- 胡椒粉 15克
- 五香粉 20克
- 红曲米粉 10克
- 猪肠衣 几根
- 灌肠器 一个
- 棉线 适量
步骤
1. 猪肠衣一包，
2. 灌肠器一个
3. 肥瘦相间的猪肉去皮去骨
4. 猪肉切薄片（不能水洗）
5. 放入所有调料
6. 用手和匀，反复揉，彻底揉均匀
7. 猪肠衣冲洗几遍再浸泡半个小时就可以用了，灌肠器我个人觉得用得不是很顺手，就只用了那个像漏斗的物件，将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用针刺来排气，然后把肉挤紧凑。
8. 灌好后的成品，晾晒自然风干（晾晒这一步忘了拍）
9. 十天后，麻辣香肠可以吃了，洗净煮熟或者蒸熟，切片食用
小贴士
- 1:剩下的香肠及时放入冰箱冷冻保存。吃时再煮熟或者蒸熟。
- 2:灌香肠腌腊肉的适宜温度为10度以下。
菜谱创建于:2017年12月29日 08:53
