家常炖鸡汤
鸡肉性温，味甘，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。滋补功能甚佳，适合身体虚弱，产后以及术后调养，贫血，畏寒怕冷，营养不良，疲劳乏力，月经不调，虚弱等人群。滋补作用最强的当属老母鸡。乌鸡也是滋补良品，其营养成分相比普通肉鸡更高，还可以入药。 各种烹饪方法中，炖是最佳的进补方式。但是长时间的煲汤过程中，鸡汤里溶解出来的只有少量水溶性小分子，因此鸡汤的营养价值并没有想象中的高，而此时的鸡肉已经被炖的稀巴烂，很容易消化吸收。 所以说，鸡肉的价值比汤高，在吃鸡肉的时候适当喝一些汤调味，才是正确的打开方式。此规则适用于所有的肉汤。比如骨头汤，老鸭汤，牛肉汤等。
5 菜谱
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食材
- 鸡 半只
- 葱/姜 2根/6片
- 干香菇/红枣/黑木耳 6颗/5颗/少许（非必需）
- 香菜/枸杞 装饰用
- 生抽/酱油/料酒 适量
- 盐/味精 适量
步骤
2. 焯水后的鸡肉捞出洗净备用。 我直接让老板剁的块，回来鸡爪的指甲就忘记去了。如果记得的话最好把指甲去掉，指甲部分腥味重。
3. 洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉均匀腌半小时以上，让鸡肉更入味。
4. 干香菇和木耳用温水泡上。
5. 腌好的鸡肉倒入电饭锅内胆，加入泡发的香菇和木耳，去核的红枣，然后再加水至恰好没过鸡肉。按下“煮饭”或者“煲汤”或者“肉/鸡”模式。按自家的电饭锅性能选择，大约炖30分钟时间。
6. 出锅前用盐和味精调味，再放一小把枸杞。
7. 我还喜欢撒一大把葱和香菜。
8. 让鸡肉更入味，除了腌，还可以将焯水后的鸡肉先炒一下（炒的调料和腌鸡肉的一样）。时间比较急的话可以这样做，不过这种方式炖出来的汤有点油腻。（如图）
9. 看这表面浮的一层油
10. 没喝完的鸡汤，加一把粉干/面条/米饭/馄饨煮开吃，扔两片青菜，几分钟一顿早餐/晚餐就好了。
11. 也可以不腌不炒直接炖，这样鸡肉的味道比较淡，汤也是好喝的。
小贴士
- 1. 如果用了很新鲜的鸡，就不用焯水了。
- 2. 红枣一定要去核或者划几道口子，不然味道释放不出来。
- 3. 这个菜只用电饭锅就可以做，如果是高压锅的话，压个5分钟左右就可以了。鸡肉非常容易烂。如果家里有砂锅或者专门的炖锅，先大火煮开，然后小火慢炖1~2小时。
- 4. 香菇，木耳，红枣都不是必需要的配料，少一两种没什么问题，也可以添加自己喜欢的蔬菜等。
- 5. 鸡屁股聚集了很多细菌，应当扔掉；头和脖子不宜吃太多，其中有较多的毒素。平时吃鸡爪的时候最好把脚趾去掉，指甲是鸡爪腥味的一大来源。
- 6. 鸡汤能够缓解咳嗽、咽干、喉痛等感冒的症状以及改善人体的免疫功能。所以感冒可以喝鸡汤。但是感冒伴头痛，发热，内火偏旺者不宜食用。因鸡肉性温，助火。同理，肝阳上亢，大便秘结者也不宜食用。
- 7. 胃酸过多，胃出血，胆囊炎，胆结石，以及肾功能不全，尿毒症，动脉粥样硬化，冠心病，高血脂，痛风等患者也不宜食用鸡肉。
- 8. 烹制好的鸡肉，鸡骨周围有时会发黑，这是因为烹饪过程中黑色的营养素从骨中渗出，而且富含铁，可以放心食用。
