汁多味美的鲜肉包

汁多味美的鲜肉包

小时候,只有过年才能吃到自家蒸的大包子。家里叔叔伯伯多,每次蒸包子都定点在奶奶家。对于儿时的我们来说,最开心的事莫过于此了,不停地问什么时候吃晚饭(因为蒸包子都是在晚饭后进行)。虽然不会包,但也要瞎起哄,尤其包子下蒸笼的那一刻,大家忙着数包子,给包子点洋红洋绿,奶奶会先拿几个敬灶爷爷,然后我们小孩子就可以放开吃了。当然小时候是吃不到纯肉包的,即使加了很多素菜,我们也觉得人间美味不过如此(嗯,一定是贫穷限制了我的想象力),现在小朋友的生活条件好了,他们自然体会不到,我们当时吃包子时的心情了。

小路Betty

+关注

32 菜谱

224 粉丝

31 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 面粉 300g
  • 3g
  • 牛奶 50g
  • 酵母 3g
  • 温水 100g
  • 30g
  • 五花肉(馅) 适量
  • 葱花 少许

步骤

汁多味美的鲜肉包,准备食材。

1. 准备食材。

汁多味美的鲜肉包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>用温水化开。

2. 酵母用温水化开。

汁多味美的鲜肉包,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>中,所有材料混合,揉面做到"三光"标准(面光、手光、盆光)。我比较懒直接放入面包机,用和面程序两次,取出状态是不沾手。柔软有劲,表皮光亮。

3. 倒入面粉中,所有材料混合,揉面做到"三光"标准(面光、手光、盆光)。我比较懒直接放入面包机,用和面程序两次,取出状态是不沾手。柔软有劲,表皮光亮。

汁多味美的鲜肉包,将和好的面团放入容器盖上盖子,放置在温暖的地方发酵,也可以放置在温水上发酵。我是直接放入烤箱,发酵60分钟左右至两倍大,手戳个洞不塌不回弹即可取出。

4. 将和好的面团放入容器盖上盖子,放置在温暖的地方发酵,也可以放置在温水上发酵。我是直接放入烤箱,发酵60分钟左右至两倍大,手戳个洞不塌不回弹即可取出。

汁多味美的鲜肉包,趁着面粉发酵,开始做肉馅,五花肉切成片,剁成小肉丁。

5. 趁着面粉发酵,开始做肉馅,五花肉切成片,剁成小肉丁。

汁多味美的鲜肉包,按照上面步骤调味。

6. 按照上面步骤调味。

汁多味美的鲜肉包,水分3次加入,每加一次,用筷子顺时针快速搅至肉馅发干,筷子感觉有明显阻力,再加入下一次水,重复2次,直至肉馅变干阻力变大为止。拌匀的肉馅加盖密封,放入冰箱冷藏1小时。

7. 水分3次加入,每加一次,用筷子顺时针快速搅至肉馅发干,筷子感觉有明显阻力,再加入下一次水,重复2次,直至肉馅变干阻力变大为止。拌匀的肉馅加盖密封,放入冰箱冷藏1小时。

汁多味美的鲜肉包,取出面团分割成12份,覆膜松弛10分钟。冬天室温松弛时间可延长5~10分钟,揉面,挤出里面的气泡,揉到光滑无气泡。用擀面杖擀出中间厚,边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可行。

8. 取出面团分割成12份,覆膜松弛10分钟。冬天室温松弛时间可延长5~10分钟,揉面,挤出里面的气泡,揉到光滑无气泡。用擀面杖擀出中间厚,边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可行。

汁多味美的鲜肉包,取一张包子皮包馅。

9. 取一张包子皮包馅。

汁多味美的鲜肉包,右手食指和拇指提起面皮,一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶,一般要有15个褶子以上才会比较漂亮。

10. 右手食指和拇指提起面皮,一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶,一般要有15个褶子以上才会比较漂亮。

汁多味美的鲜肉包,收口粘紧压实,当然我捏的褶子也不好看,还需要继续练习。

11. 收口粘紧压实,当然我捏的褶子也不好看,还需要继续练习。

汁多味美的鲜肉包,放入蒸笼二次醒发15分钟,冷水上锅,蒸20-25分钟(视包子大小决定时间)。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。叮咚,肉馅饱满、汁多味美的鲜肉包出锅了。

12. 放入蒸笼二次醒发15分钟,冷水上锅,蒸20-25分钟(视包子大小决定时间)。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。叮咚,肉馅饱满、汁多味美的鲜肉包出锅了。

小贴士

  1. 面团水量要看面粉的吸水性,面团硬了,手揉的话,手分次摸点水揉面。机器揉面的话一点点加水。
菜谱创建于:2018年01月02日 14:01

应季菜肴

保存到手机 看其他做法