汁多味美的鲜肉包
小时候，只有过年才能吃到自家蒸的大包子。家里叔叔伯伯多，每次蒸包子都定点在奶奶家。对于儿时的我们来说，最开心的事莫过于此了，不停地问什么时候吃晚饭（因为蒸包子都是在晚饭后进行）。虽然不会包，但也要瞎起哄，尤其包子下蒸笼的那一刻，大家忙着数包子，给包子点洋红洋绿，奶奶会先拿几个敬灶爷爷，然后我们小孩子就可以放开吃了。当然小时候是吃不到纯肉包的，即使加了很多素菜，我们也觉得人间美味不过如此（嗯，一定是贫穷限制了我的想象力），现在小朋友的生活条件好了，他们自然体会不到，我们当时吃包子时的心情了。
32 菜谱
224 粉丝
31 关注
食材
- 面粉 300g
- 盐 3g
- 牛奶 50g
- 酵母 3g
- 温水 100g
- 糖 30g
- 五花肉(馅) 适量
- 葱花 少许
步骤
1. 准备食材。
2. 酵母用温水化开。
3. 倒入面粉中，所有材料混合，揉面做到"三光"标准（面光、手光、盆光）。我比较懒直接放入面包机，用和面程序两次，取出状态是不沾手。柔软有劲，表皮光亮。
4. 将和好的面团放入容器盖上盖子，放置在温暖的地方发酵，也可以放置在温水上发酵。我是直接放入烤箱，发酵60分钟左右至两倍大，手戳个洞不塌不回弹即可取出。
5. 趁着面粉发酵，开始做肉馅，五花肉切成片，剁成小肉丁。
6. 按照上面步骤调味。
7. 水分3次加入，每加一次，用筷子顺时针快速搅至肉馅发干，筷子感觉有明显阻力，再加入下一次水，重复2次，直至肉馅变干阻力变大为止。拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏1小时。
8. 取出面团分割成12份，覆膜松弛10分钟。冬天室温松弛时间可延长5～10分钟，揉面，挤出里面的气泡，揉到光滑无气泡。用擀面杖擀出中间厚，边缘薄的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行。
9. 取一张包子皮包馅。
10. 右手食指和拇指提起面皮，一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮。
11. 收口粘紧压实，当然我捏的褶子也不好看，还需要继续练习。
12. 放入蒸笼二次醒发15分钟，冷水上锅，蒸20-25分钟（视包子大小决定时间）。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。叮咚，肉馅饱满、汁多味美的鲜肉包出锅了。
小贴士
- 面团水量要看面粉的吸水性，面团硬了，手揉的话，手分次摸点水揉面。机器揉面的话一点点加水。
