超软绵鲜奶吐司
我喜欢烘培，也会经常做一些自己比较喜欢的甜点，也做过很多类型的面包、欧包，这款吐司一直是我比较喜欢的，低糖，淡淡的奶香味，吃起来一点不腻，还可以做三明治，绝对的万搭！只怪我拍吐司一向是S穴，怎么拍怎么丑！😂
1 菜谱
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食材
- 高筋面粉 250g
- 蛋白 60g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 活性干酵母 3～5g
- 纯牛奶 130g
- 淡味黄油 20g
步骤
1. 除酵母和黄油外，所有材料混合在一起。因为家里剩下一个没用完的鸡蛋，所以把蛋黄也加进去了，但是最好是蛋清，这样做出来的面包更柔软，拉丝效果更好！
2. 混合均匀即可，不用太光滑的状态，用保鲜膜封住，常温静置30分钟左右，目的是为了让面粉和水充分混合一起。
3. 将静置后的面团放在操作台上，把酵母揉进面团里。
4. 这时用手掌根部不停的向上揉搓，推面团，重复步骤至出粘膜。（手掌根部的热量相对较手掌的热量要低，用根部揉搓推面团，可避免面团过早发酵。）
5. 揉面的同时，不停的用刮刀将粘在操作台上的面团刮下来，揉进面团里。
6. 当面团有少许网状结构的时候，可进行面团摔打阶段，手往上提起面团向下摔打面团两下，摔长后叠起来，换个方向再摔，能出厚膜，表面呈光滑状态。
7. 大概6～7分钟的样子，揉出厚膜。
8. 把软化的黄油放在面团上，反复揉搓，让黄油进入面团。
9. 继续揉搓、推、用手捣起摔打面团。
10. 大概10分～15分钟即可出膜。
11. 把揉好的面团放入盆里，用保鲜膜封好，进行第一次发酵。
12. 面团发酵至两倍大时，用手指戳一下，不回弹，不回缩，即为完成。若是表面塌陷，即为发过了。
13. 将面团在操作台上按揉几下，排出气体。均匀分成三等份滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
14. 取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全部卷好后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
15. 取一个松弛好的面团擀开，擀成吐司盒宽度大小，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜。
16. 全部卷好后，放入吐司盒。
17. 盖上保鲜膜，放入烤箱，进行第二次发酵，烤箱下层放一盘热水，增加湿度。
18. 发至模具的九分满即可，180度预热烤箱，盖上吐司盒盖子，放入烤箱中下层，180度35～40分钟即可。
19. 出炉后立刻倒出，烤架上放凉后密封保存。
20. 里面还可以加上葡萄干、黑加仑、蜜红豆等，也是非常的好吃的！
21. 切成片，也是软软的哦！
小贴士
- 1、上班一族的朋友，要是没有时间发酵，可以选用冷藏发酵法，揉好面团放入2～6度的冰箱里，发酵24小时左右！比如今天晚上揉好面团放进冰箱发酵，明天晚上就可以拿出来做面包了，冷藏发酵的面团，风味更加独特！（如果选择冷藏发酵，酵母粉一定要选高活性的那种，否者发不起来的！）
- 2、冷藏发酵的面团，使用前需回温一会儿再使用！
- 3、两个判定发酵成功的方法：a、发酵至2～2.5倍大，用手戳一个洞，如果不回缩，即为成功；如果坍塌，则为发过了，发过了的面团会有一股很刺鼻的酒精的味道哦！发过了也不要丢了，下回可以当老面用！
- 4、大家要是还有其它的问题，可以私下问我，太多了，写不完了！😂
