豆腐芹菜粉丝素饺子
饺子虽然“素”，但她的美味和营养一点不输给肉饺子，馅料中黄、绿、黑、白清爽素静的搭配，让人食欲大开。
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食材
- 北豆腐 400克
- 芹菜 300克
- 虾皮 15克
- 粉丝 一小把
- 木耳 40克
- 鸡蛋 一个
- 盐 一勺
- 葱姜 少许
- 花椒粉 少许
- 面粉 500克
- 清水 260克
步骤
1. 将豆腐剁碎。买豆腐时要选北豆腐。
2. 剁碎的豆腐放入不粘锅煎炒。
3. 不时的翻动碎豆腐，煎炒至豆腐碎表面微微发黄。
4. 虾皮用清水淘洗后攥干水分。
5. 大葱和姜切成碎末。
6. 当豆腐炒到表面发黄时，加入蛋液翻炒至蛋液凝固。
7. 盛到碗里，如果鸡蛋炒的太大块，就用铲子铲碎一些。
8. 利用刚才炒豆腐的锅，稍微再放点油，把虾皮放入炒几下。
9. 加入葱姜末翻炒。
10. 将炒好的虾皮和鸡蛋豆腐混合。
11. 粉丝提前用热水泡软备用。
12. 木耳提前4小时用温水泡发后洗净。
13. 把清洗好的木耳剁碎。
14. 芹菜摘去叶子洗净，放入开水中焯水一分钟捞出，放入凉水中投凉。
15. 把芹菜剁碎，剁碎后的芹菜会出很多水，要用手攥干水分。
16. 将剁碎的木耳、芹菜一起放入豆腐中。
17. 把泡好的粉丝剁碎，放入馅料中。
18. 往馅料中加入盐。
19. 加入花椒粉。也可加些鸡精或味精。我不喜欢所以没加。
20. 把馅料拌匀。
21. 开始和面了，先往水里加入一点点盐，搅拌融化，然后加入面粉。
22. 和成面团后揉匀。放置十几分钟醒面。
23. 然后搓成长条，切成面剂子。
24. 按扁
25. 擀成圆形的饺子皮。素饺子皮要稍微擀的大一点，这样才能包的馅料多。
26. 放入馅料。
27. 包成饺子。
28. 煮锅水开后放入饺子，用漏勺深入锅底，轻轻搅动几下，防止饺子粘在锅底。
29. 然后盖好锅盖煮约20几秒，等水再次烧开后打开锅盖，再次用漏勺轻轻搅动已经上浮的饺子，然后加一点冷水进去，继续煮至水开，用漏勺捞出。因为是素饺子煮的时间不易过长。
30. 美味的饺子出锅了！
小贴士
- 1：和面时水里加点盐，面吃起来格外筋道而且不宜破皮。3素饺子煮的时间不宜过长。
