牛排
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食材
- 牛排 2块
- 胡萝卜 1根
- 西兰花 30g
- 洋葱 10g
- 黄油 15g
- 黑胡椒汁
- 白兰地或红酒 12g
- 牛油 30g
- 黑胡椒碎 10g
- 洋葱碎 25g
- 大蒜 25g
- 布朗少司 250g
- 盐 适量
步骤
1. 西兰花洗净，分割小块备用
2. 水放入锅中烧开，加入西兰花烫熟，捞出备用。
3. 腌制好的牛排解冻备用。
5. 加入胡萝卜。 肉两面都煎过，这时候来一个淋油，作法是在煎肉的过程中把平底锅稍微提起来一点，让油跟肉汁集中在一个角落 ，在用汤勺舀起油纸淋回肉表。 做法很简单，但是烹饪出来的成品效果更好，损失的水分比较少， 牛排煎到自己喜欢的程度关火即可出锅。
6. 煎好牛排的平底锅可直接用来做胡椒汁。 为了保证酱汁的口感，这时候可以加入一些液体，（可以是水.高汤.和一些常用的酒。）趁锅还热的时候直接加入红酒或白兰地。
7. 红酒收乾。刮刀搅拌。
9. 在加入布朗沙司后，煮约5-6分钟，剩下的牛油软化撞入即可。
10. 摆盘，倒入胡椒汁即可。
11. 成品图
12. 成品图开始你的美味之旅。
小贴士
- 1.牛排熟的程度根据个人喜好来决定。
- 2.黑胡椒汁里没有红酒的小伙伴可以换成白兰地。
- 3.作酱汁的不是什么样液体都可以用的，还是要考虑口味的搭配。也就是说用清水也是可以萃取的，但是完工后酱汁的风味就会如君子之交，清清如水，用高汤也是可以做到效果的，味道会比清水好，酒，就想“烹煮加温”，水分及红酒蒸发之后剩下的酒香味，所以酒会直接影响酱汁的成品。
- 4胡椒汁可选择过滤，也可选择不过滤。
- 5.煎牛排黄油量可根据个人来决定。
菜谱创建于:2018年01月07日 07:00
