麻辣底料
这个麻辣底料，对我来说用处超大的，涮火锅，麻辣烫，土豆粉，米线，冒菜……反正麻的、辣的饭菜都可以放点，能吃辣就多放点，不能吃辣就少放点。猪油可以改成牛油，牛油应该更香，我家只有猪油。油的用量可以再多些，会更香。
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食材
- 干辣椒面 250克
- 麻椒花椒桂皮小茴香 共100克
- 丁香 5粒
- 香叶 1片
- 豆瓣酱 150克
- 豆豉 50克
- 姜 一个
- 蒜 一头
- 猪油 500克（牛油更好）
- 盐 一大勺
- 味精 半勺
- 高度白酒 30克
步骤
1. 调料称重，桂皮要洗一下，有点脏
2. 丁香用量不大，五六个就行，我特意单独给它拍个照片
3. 桂皮先用蒜舊捣碎点，因为桂皮有点大，有点硬，我怕直接放料理机里，把机子打坏了
4. 把麻椒，花椒，小茴香，香叶，桂皮，丁香放入料理机打碎
5. 蒜姜切碎粒
6. 我用的这种辣椒面，可以根据自己的喜好选择粗细的
7. 起锅放入猪油，融化
8. 猪油融化，放入打碎的混合调料炒香，搅拌几下。 油不要烧的太热了放调料，会糊
9. 调料炒香后，把姜和蒜放入炒香
10. 接着把豆瓣酱放入，炒出红油
11. 炒出红油后，把豆豉放入翻炒几下
12. 辣椒面放入翻炒，此时会比较稠了，注意勤翻炒
13. 辣椒炒出香味，倒入高度白酒（防腐，提味），再加一大勺盐翻炒均匀，也可以放半勺鸡精或味精增鲜。 麻辣底料就炒好了，趁热盛放起来，凉了会凝固一起的，吃的时候挖一勺，我经常用来做麻辣烫，很麻，很辣～
14. 成品图（还没凉透）
15. 成品
16. 成品
17. 成品
菜谱创建于:2018年01月10日 17:45
