山东传统名吃—博山酥锅

山东传统名吃—博山酥锅

酥锅是山东淄博地区特色传统名吃，在我们这儿每到冬天家家户户都会做上一锅酥锅，特别是过去过年酥锅更是必不可少的，所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。做为年轻一代的我们会做酥锅的人越来越少，不过我每到冬天还是对酥锅情有独钟，做法不一定是正宗的博山做法，但味道还是相当不错的。

紫煜

+关注

94 菜谱

817 粉丝

29 关注

APP中收藏菜谱

食材

干海带 700g
豆腐 600g
藕 600g
鲅鱼 2条
猪蹄 2个
五花肉 500g
白菜 10个叶子左右
白砂糖 1/3碗
酱油 2/3
盐 10小勺
葱段、姜片适量
花椒适量

步骤

山东传统名吃—博山酥锅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5591'>干海带</a>不要泡水上锅蒸15分钟后加水泡发6个小时以上。洗干净切不规则块。

1. 干海带不要泡水上锅蒸15分钟后加水泡发6个小时以上。洗干净切不规则块。

山东传统名吃—博山酥锅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 465'>豆腐</a>切厚片上锅炸至双面金黄。切大三角片

2. 豆腐切厚片上锅炸至双面金黄。切大三角片

山东传统名吃—博山酥锅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 398'>鲅鱼</a>洗净切段油锅炸一遍。

3. 鲅鱼洗净切段油锅炸一遍。

山东传统名吃—博山酥锅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2662'>藕</a>切厚片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 114'>白菜</a>洗净不用切。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>切块和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>开水烫煮去掉血沫。

4. 藕切厚片，白菜洗净不用切。五花肉切块和猪蹄开水烫煮去掉血沫。

山东传统名吃—博山酥锅,高压锅先铺一白菜，一层猪蹄

5. 高压锅先铺一白菜，一层猪蹄

山东传统名吃—博山酥锅, 一层海带

6. 一层海带

山东传统名吃—博山酥锅,放五花肉，一层肉一层海带差不多这个顺序

7. 放五花肉，一层肉一层海带差不多这个顺序

山东传统名吃—博山酥锅,铺上鲅鱼

8. 铺上鲅鱼

山东传统名吃—博山酥锅,海带全部放入，放葱段、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，也可以放大料，记得有个博山大厨跟我说过酥锅不放大料只放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>更好吃，从此我就再也不放大料了。（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>大料可以用料包包起来，我比较懒一般直接撒进去）

9. 海带全部放入，放葱段、姜片、花椒，也可以放大料，记得有个博山大厨跟我说过酥锅不放大料只放花椒更好吃，从此我就再也不放大料了。（花椒大料可以用料包包起来，我比较懒一般直接撒进去）

山东传统名吃—博山酥锅,用差不多这么大的碗来计量：2/3碗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、2/3碗醋、半碗白酒、小半碗白糖、10小勺左右的盐倒入一个小盆内搅拌均匀。

10. 用差不多这么大的碗来计量：2/3碗酱油、2/3碗醋、半碗白酒、小半碗白糖、10小勺左右的盐倒入一个小盆内搅拌均匀。

山东传统名吃—博山酥锅, 搅拌好的调料从锅的顶部浇入。

11. 搅拌好的调料从锅的顶部浇入。

山东传统名吃—博山酥锅,不用另外加水。

12. 不用另外加水。

山东传统名吃—博山酥锅,锅的边缘塞入一圈白菜，顶部铺上白菜。高压锅盖盖上汽后调小火煮50分钟，关火后闷一晚。倒入一个大点大盆内拌匀，酥锅就做好了。

13. 锅的边缘塞入一圈白菜，顶部铺上白菜。高压锅盖盖上汽后调小火煮50分钟，关火后闷一晚。倒入一个大点大盆内拌匀，酥锅就做好了。

山东传统名吃—博山酥锅,成品！

14. 成品！

小贴士

调料可以根据自己的口味来加，有人喜欢放很多的醋和糖，这个量都可以随便调整。里面的配菜可以根据自己的喜欢增减。

菜谱创建于:2018年01月12日 15:46

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶

茄汁焖大虾

茄汁焖大虾

清爽丸子汤

清爽丸子汤

相关推荐
问答
头条
图片

保存到手机