山东传统名吃—博山酥锅
酥锅是山东淄博地区特色传统名吃，在我们这儿每到冬天家家户户都会做上一锅酥锅，特别是过去过年酥锅更是必不可少的，所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。做为年轻一代的我们会做酥锅的人越来越少，不过我每到冬天还是对酥锅情有独钟，做法不一定是正宗的博山做法，但味道还是相当不错的。
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食材
- 干海带 700g
- 豆腐 600g
- 藕 600g
- 鲅鱼 2条
- 猪蹄 2个
- 五花肉 500g
- 白菜 10个叶子左右
- 白砂糖 1/3碗
- 酱油 2/3
- 盐 10小勺
- 葱段、姜片 适量
- 花椒 适量
步骤
1. 干海带不要泡水上锅蒸15分钟后加水泡发6个小时以上。洗干净切不规则块。
2. 豆腐切厚片上锅炸至双面金黄。切大三角片
3. 鲅鱼洗净切段油锅炸一遍。
5. 高压锅先铺一白菜，一层猪蹄
6. 一层海带
7. 放五花肉，一层肉一层海带差不多这个顺序
8. 铺上鲅鱼
10. 用差不多这么大的碗来计量：2/3碗酱油、2/3碗醋、半碗白酒、小半碗白糖、10小勺左右的盐倒入一个小盆内搅拌均匀。
11. 搅拌好的调料从锅的顶部浇入。
12. 不用另外加水。
13. 锅的边缘塞入一圈白菜，顶部铺上白菜。高压锅盖盖上汽后调小火煮50分钟，关火后闷一晚。倒入一个大点大盆内拌匀，酥锅就做好了。
14. 成品！
小贴士
- 调料可以根据自己的口味来加，有人喜欢放很多的醋和糖，这个量都可以随便调整。里面的配菜可以根据自己的喜欢增减。
菜谱创建于:2018年01月12日 15:46
