不一样的春卷（博山春卷）
食椿芽，方知春香； 吃春笋，才得春新。 博山春卷是山东博山的一道本土时令菜。它不用一般的春卷皮，而是用鸡蛋摊成蛋皮，将香椿、春笋……包入其中，赋予春卷“春”的灵魂，把最鲜嫩的春味卷在了一起。
253 菜谱
537 粉丝
35 关注
食材
- 香椿 100克
- 春笋 120克
- 里脊肉 200克
- 木耳 40克
- 鸡蛋 四个
- 葱姜 少许
- 淀粉 40克（加入蛋液里）
- 生抽 一汤勺
- 胡椒粉 半小勺
- 香油 一勺
- 盐 适量
- 面粉 40（面糊用）
- 水 60（面糊用）
步骤
1. 准备好所用食材，木耳提前泡发。
3. 沥水后切成小段。 香椿中含有亚硝酸盐和草酸，只有经过焯水才可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸。
4. 春笋剥去外皮切成笋丝。
5. 笋丝也在沸水里先焯一下，这样既可以去除春笋的苦涩味，吃起来更爽口，还能让鲜笋所含的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积。
6. 里脊肉切成肉丝。
7. 再把木耳切丝，生姜切丝，小葱切段。
8. 往肉丝里加入少许料酒、盐、和一点点淀粉，搅拌均匀后稍微腌一会儿。
9. 炒锅放油，加入葱姜炒香。
10. 放入里脊肉丝翻炒至变色。
12. 香椿不要马上加入，要等到锅里的肉丝笋丝放凉后，再加入香椿。
13. 先往碗里加入淀粉，再加入一汤勺水搅匀，让水把淀粉化开。
14. 然后打入鸡蛋，将水淀粉和蛋液混合搅打均匀。
15. 摊蛋皮时锅里的油不能多了，不要直接往锅里倒油，容易倒多了。可以用一块生姜沾点油，将整个锅底擦一下就可以了。
16. 锅里倒入打好的蛋液，快速转动锅，让蛋液铺满锅底，等蛋液凝固后翻面，一个蛋皮就做好了。
17. 将摊好的蛋皮放凉备用。
18. 把炒好的馅料放入蛋皮上。
19. 先从一边开始卷起，然后将两头折向中间。卷的时候一定要卷紧，卷结实，不然容易松开了。
20. 卷到边上时，抹一点摊蛋皮时残留的蛋液在上面粘住口。
21. 卷好的春卷卷口朝下放置。
22. 将40克的面粉加入大约60克水调成面糊状，最好用一个大点的盘子，便于整个春卷都能粘上面糊！
23. 将春卷放入面糊中均匀的裹上一层薄薄的面糊。
24. 放入油锅炸至金黄捞出
25. 炸好的春卷放吸油纸上控油。
26. 切段装盘。
27. 吃的时候可以用醋加温水调制一小碗高汤蘸食。
小贴士
- 包入馅料卷的时候注意要卷紧。
- 摊蛋皮的蛋液里不要直接加入干淀粉，容易形成好多小面疙瘩，很难搅打开。要先用一点点水将淀粉化开，再加蛋液。
