不一样的春卷(博山春卷)

不一样的春卷(博山春卷)

食椿芽,方知春香; 吃春笋,才得春新。 博山春卷是山东博山的一道本土时令菜。它不用一般的春卷皮,而是用鸡蛋摊成蛋皮,将香椿、春笋……包入其中,赋予春卷“春”的灵魂,把最鲜嫩的春味卷在了一起。

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食材

  • 香椿 100克
  • 春笋 120克
  • 里脊肉 200克
  • 木耳 40克
  • 鸡蛋 四个
  • 葱姜 少许
  • 淀粉 40克(加入蛋液里)
  • 生抽 一汤勺
  • 胡椒粉 半小勺
  • 香油 一勺
  • 适量
  • 面粉 40(面糊用)
  • 60(面糊用)

步骤

不一样的春卷(博山春卷),准备好所用食材,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>提前泡发。

1. 准备好所用食材,木耳提前泡发。

不一样的春卷(博山春卷),锅里放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>烧开,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 130'>香椿</a>洗净后,放开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>中焯烫50秒左右,看到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 130'>香椿</a>变成绿色时马上捞出过冷<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>。

  
  

2. 锅里放烧开,香椿洗净后,放开中焯烫50秒左右,看到香椿变成绿色时马上捞出过冷。      

不一样的春卷(博山春卷),沥水后切成小段。
香椿中含有亚硝酸盐和草酸,只有经过焯水才可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸。
  
  

3. 沥水后切成小段。 香椿中含有亚硝酸盐和草酸,只有经过焯水才可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸。      

不一样的春卷(博山春卷),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 42'>春笋</a>剥去外皮切成笋丝。

4. 春笋剥去外皮切成笋丝。

不一样的春卷(博山春卷),笋丝也在沸水里先焯一下,这样既可以去除春笋的苦涩味,吃起来更爽口,还能让鲜笋所含的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积。

5. 笋丝也在沸水里先焯一下,这样既可以去除春笋的苦涩味,吃起来更爽口,还能让鲜笋所含的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积。

不一样的春卷(博山春卷),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4430'>里脊肉</a>切成肉丝。

6. 里脊肉切成肉丝。

不一样的春卷(博山春卷),再把木耳切丝,生姜切丝,小葱切段。

7. 再把木耳切丝,生姜切丝,小葱切段。

不一样的春卷(博山春卷),往肉丝里加入少许料酒、盐、和一点点淀粉,搅拌均匀后稍微腌一会儿。

8. 往肉丝里加入少许料酒、盐、和一点点淀粉,搅拌均匀后稍微腌一会儿。

不一样的春卷(博山春卷),炒锅放油,加入葱姜炒香。

9. 炒锅放油,加入葱姜炒香。

不一样的春卷(博山春卷),放入里脊肉丝翻炒至变色。

10. 放入里脊肉丝翻炒至变色。

不一样的春卷(博山春卷),加入笋丝、木耳丝、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>和少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>翻炒均匀,关火放凉。出锅时可再加入一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>。

11. 加入笋丝、木耳丝、盐、胡椒粉和少许生抽翻炒均匀,关火放凉。出锅时可再加入一点香油

不一样的春卷(博山春卷),香椿不要马上加入,要等到锅里的肉丝笋丝放凉后,再加入香椿。

12. 香椿不要马上加入,要等到锅里的肉丝笋丝放凉后,再加入香椿。

不一样的春卷(博山春卷),先往碗里加入淀粉,再加入一汤勺水搅匀,让水把淀粉化开。

13. 先往碗里加入淀粉,再加入一汤勺水搅匀,让水把淀粉化开。

不一样的春卷(博山春卷),然后打入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,将水淀粉和蛋液混合搅打均匀。

14. 然后打入鸡蛋,将水淀粉和蛋液混合搅打均匀。

不一样的春卷(博山春卷),摊蛋皮时锅里的油不能多了,不要直接往锅里倒油,容易倒多了。可以用一块生姜沾点油,将整个锅底擦一下就可以了。

15. 摊蛋皮时锅里的油不能多了,不要直接往锅里倒油,容易倒多了。可以用一块生姜沾点油,将整个锅底擦一下就可以了。

不一样的春卷(博山春卷),锅里倒入打好的蛋液,快速转动锅,让蛋液铺满锅底,等蛋液凝固后翻面,一个蛋皮就做好了。

16. 锅里倒入打好的蛋液,快速转动锅,让蛋液铺满锅底,等蛋液凝固后翻面,一个蛋皮就做好了。

不一样的春卷(博山春卷),将摊好的蛋皮放凉备用。

17. 将摊好的蛋皮放凉备用。

不一样的春卷(博山春卷),把炒好的馅料放入蛋皮上。

18. 把炒好的馅料放入蛋皮上。

不一样的春卷(博山春卷),先从一边开始卷起,然后将两头折向中间。卷的时候一定要卷紧,卷结实,不然容易松开了。

19. 先从一边开始卷起,然后将两头折向中间。卷的时候一定要卷紧,卷结实,不然容易松开了。

不一样的春卷(博山春卷),卷到边上时,抹一点摊蛋皮时残留的蛋液在上面粘住口。

20. 卷到边上时,抹一点摊蛋皮时残留的蛋液在上面粘住口。

不一样的春卷(博山春卷),卷好的春卷卷口朝下放置。

21. 卷好的春卷卷口朝下放置。

不一样的春卷(博山春卷),将40克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>加入大约60克水调成面糊状,最好用一个大点的盘子,便于整个春卷都能粘上面糊!

22. 将40克的面粉加入大约60克水调成面糊状,最好用一个大点的盘子,便于整个春卷都能粘上面糊!

不一样的春卷(博山春卷),将春卷放入面糊中均匀的裹上一层薄薄的面糊。

23. 将春卷放入面糊中均匀的裹上一层薄薄的面糊。

不一样的春卷(博山春卷),放入油锅炸至金黄捞出

24. 放入油锅炸至金黄捞出

不一样的春卷(博山春卷),炸好的春卷放吸油纸上控油。

25. 炸好的春卷放吸油纸上控油。

不一样的春卷(博山春卷),切段装盘。

26. 切段装盘。

不一样的春卷(博山春卷),吃的时候可以用醋加温水调制一小碗高汤蘸食。

27. 吃的时候可以用醋加温水调制一小碗高汤蘸食。

小贴士

  1. 包入馅料卷的时候注意要卷紧。
  2. 摊蛋皮的蛋液里不要直接加入干淀粉,容易形成好多小面疙瘩,很难搅打开。要先用一点点水将淀粉化开,再加蛋液。
菜谱创建于:2018年04月03日 19:00

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